食品中灰分的测定 | 油脂營養成分查詢網
![食品中灰分的测定](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年2月10日—《食品安全国家标准食品中灰分的测定》(GB5009.42016)于2016年8月31...日常工作中应注意数据的积累,收集和归类常见样品中灰分含量水平,能识别 ...
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灰分是指食品经过高温灼烧后所残留的无机物,是表征食品的重要质量指标。《食品安全国家标准食品中灰分的测定》(GB 5009.42016)于2016年8月31日发布,2017年3月1日开始正式实施,标准包括食品中总灰分(即粗灰分)、食品中水溶性灰分(大部分为钾、钠、钙、镁的氧化物和可溶性盐类)和水不溶性灰分(泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐等),以及食品中酸不溶性灰分(食品中原来存在的微量氧化硅等)3种灰分的测定。本次主要解读方法适用范围、操作注意事项、关键质量控制等。
各类灰分的测定 总灰分的测定:将一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧,其中有机物质被氧化分解,以二氧化碳、氮的氧化物及水蒸气等形式逸出,而无机物质则以无机盐和金属氧化物的形式残留下来,称量残留物的质量即可计算出样品中总灰分的含量。其中淀粉类灰分的方法适用于灰分质量分数不大于2%的淀粉和变性淀粉,测定方法包括灼烧称重法、乙酸镁法。 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定:用热水提取总灰分,经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物,测得水不溶性灰分,由总灰分和水不溶性灰分的质量之差计算水溶性灰分。 酸不溶性灰分的测定:用盐酸溶液处理总灰分,过滤、灼烧、称量残留物。
操作注意事项 试样的称取。样品的颗粒大小非常重要,可粉碎的固体试样要尽量粉碎,不易粉碎的试样可切碎,试样均匀与否对测定结果的准确性起着至关重要的影响。样品的取样量由灼烧后得到的灰分量为10mg~100mg来决定。含磷量较高的食品和其他食品,灰分大于或等于10g/100g的试样称取2g~3g(精确至0.0001g);灰分小于或等于10g/100g的试样称取3g~10g(精确至0.0001g,对于灰分含磷更低的样品可适当增加称样量)。另外,淀粉类食品因容易吸潮,需迅速称取样品2g~10g(马铃薯淀粉、小麦淀粉及大米淀粉至少称5g,玉米淀粉和木薯淀粉称10g),精确至0.0001g。样品要注意分散,均匀分布在坩埚内,不要压紧。 容器的选择。测定一般食品时,取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置高温炉中,在550℃±25℃下灼烧30min,冷却至200℃左右取出,放入干燥...
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