麻油、香油哪裡不一樣?怎麼料理最對味? | 油脂營養成分查詢網
![麻油、香油哪裡不一樣?怎麼料理最對味?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年4月5日—麻油的原料芝麻(Sesame)是植物「胡麻」的種籽,因其油脂含量高達60%,又名「脂麻」,後來取其諧音轉變為我們熟悉的「芝麻」。芝麻其實分成黑、白、黃三種 ...
![麻油、香油哪裡不一樣?怎麼料理最對味?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
麻油可說是中式料理不可或缺的調味料之一,只消加入一點點就會釋放明顯香氣、使菜肴香氣四溢,讓人忍不住直吞口水。你也喜歡麻油那股在眾多油品中脫穎而出的氣味嗎?想用麻油做料理,先看懂麻油的種類吧!
麻油小知識麻油的原料芝麻 (Sesame) 是植物「胡麻」的種籽,因其油脂含量高達60%,又名「脂麻」,後來取其諧音轉變為我們熟悉的「芝麻」。芝麻其實分成黑、白、黃三種色澤,前兩種會拿來壓榨、提煉成食用油,而台灣現今以出產黑芝麻為主,故黑芝麻製成的麻油也最常見。因為台語「胡」和「黑」口音近似,台灣人也會把黑麻油稱為「胡麻油」,或是簡稱麻油。
請繼續往下閱讀...
黑麻油
傳統上是以「冷壓法」製作,外觀呈現清澈的深褐色澤、品質越好透光性越佳,芝麻香氣非常濃郁。黑麻油被認為有祛寒溫補的功效,多用於麻油雞、麻油腰子和麻油蛋酒等冬季料理,或是女性坐月子時會食用的進補菜肴。
顏色黑褐、看似醬油的黑麻油(胡麻油)。
使用方式✔冷鍋冷油不發苦:傳統中式料理烹調時多會以大火熱鍋熱油、並加入蔥、薑等食材爆香,但是麻油本身並不耐高溫,在高溫下容易發苦;所以製作麻油料理時,不需先熱鍋,建議直接將麻油倒入鍋中,開小火慢慢升溫直到溫油的狀態,如此就能避免因高溫讓麻油產生苦味,亦可讓料理不蘸鍋。
✔正確的爆香方式:進補料理多會以老薑與黑麻油一同爆香,更能提出麻油的香氣!不過麻油過度加熱容易變質,在煸出焦香薑片之前,麻油的味道和品質都已經走樣,不好吃也不健康。建議可以先用耐高溫的沙拉油進行乾煸、爆香,再下黑麻油烹調,盡量縮短麻油加熱的時間、降低熱度,就能煮出優質的麻油料理。
在傳統中醫學中,屬性溫熱的黑芝麻也被當作有許多療效的「藥用」食材。
白麻油將白芝麻炒乾、榨取而出的麻油就是白麻油,外觀呈現半透明的琥珀茶色,帶有淡雅的芝麻清香、濃而不膩,口...
麻油抗老、護血管還有3種妙用!注意2件事安心吃 | 油脂營養成分查詢網
麻油,油,油調味,食品飲料- momo購物網 | 油脂營養成分查詢網
麻油優惠推薦-2023年1月 | 油脂營養成分查詢網
黑蔴油 | 油脂營養成分查詢網
麻油、香油哪裡不一樣?怎麼料理最對味? | 油脂營養成分查詢網
麻油 | 油脂營養成分查詢網
健康網》麻油其實不溫燥中醫:加了「它們」才變熱性麻油雞 | 油脂營養成分查詢網
本土黑麻油(560克) | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油灰分含量多少?
花生油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理花生油一般成分資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油粗蛋白含量多少?
黑芝麻油俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油一般成分資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油維生素E總量含量多少?
白芝麻油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油維生素E資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesame...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油α-生育酚含量多少?
調合花生油俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素E資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油脯胺酸(Pro)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Ses...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油酪酸(4:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油維生素E資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油γ-生育酚含量多少?
黑芝麻油俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油維生素E資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油丙胺酸(Ala)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Ses...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油膽固醇含量多少?
調合芝麻油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油其他資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱:Blending...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油果糖含量多少?
調合花生油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理調合花生油糖質分析資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油月桂酸(12:0)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Se...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油鎂含量多少?
黑芝麻油俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油礦物質資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil:black...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油錳含量多少?
調合花生油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...