3份玉米+1份豆,營養更加倍! WHO推薦高營養價值配餐法 | 油脂營養成分查詢網
世界衛生組織說「3份玉米加1份豆類,可互補營養素不足,也具有最佳抗癌效果」,是真的嗎?郵政醫院營養師黃淑惠說,是真的!而且不只是玉米,白米、麥類加上豆類,也是營養加倍的組合!
為什麼3份玉米加1份豆類的營養價值會加倍?黃淑惠說,主要是這兩者加在一起食用,可以變成人體組合蛋白質的來源!一般的認知上,除了豆類以外,植物含蛋白質量很少,並不是人體生成蛋白質的來源。而玉米、米、麵等穀類,被認為「只是碳水化合物的主食類」,吃進肚只能提供為熱量來源,但其實這只是它們缺乏某種胺基酸,所以無法提供為人體蛋白質組合來源。
必須胺基酸缺1不可
黃淑惠解釋,人體對胺基酸的利用,是「全,或是無」定律。人體需要20多種胺基酸,大多數人體都可以自行合成,但有8種必須胺基酸是人體無法自行製造,必須靠食物中的胺基酸來補足。但如果食物中的必須胺基酸只有7種,缺乏了其中1種,即使胺基酸含量再高,都無法成為人體組合成蛋白質的來源,而只能是以熱量吸收,轉化為人體所需的營養。
延伸閱讀:植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些[1]
穀+豆互補胺基酸,可直接吸收利用製造蛋白質
過去認為,不吃肉或蛋、奶,就無法提供人體足夠的蛋白質生長來源。後來發現,其實只要利用食物營養互補的作用,穀類和豆類混合一起吃,可以互相補充對方缺乏的必須胺基酸,吃進肚也能有效利用來製造蛋白質。
黃淑惠說,8種必須胺基酸中,玉米只缺乏色胺酸,而豆類則只缺甲硫胺酸,組合起來一起吃,就能提供8種必須胺基酸直接利用。而白米、麥等8種必須胺基酸只缺離胺酸,和豆類一起食用可補足豆類缺乏的甲硫胺酸,可直接利用為合成蛋白質的來源。
營養互補概念,沒肉吃也可以靠豆飯補足蛋白質
而世界衛生...
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