鹽度計技術資料-關於氯化鈉 | 油脂營養成分查詢網
“鹹味”會影響一道菜的味道。這種鹽,也稱為氯化鈉,由鈉和氯組成。氯化鈉當量通過使用以下公式將食品中的鈉含量轉化為氯化鈉的量來計算。
鈉(mg)×2.54÷1000=氯化鈉當量(g)
近年來,鈉含量已經代替鹽含量顯示在食品的營養資訊標籤上。這是因為,從醫學或營養學的角度來看,鈉(Na)對人體的影響大於氯化鈉(NaCl)對人體的影響。除了氯化鈉,鈉還存在於谷氨酸鈉(昆布海帶中的鮮味成分)、抗壞血酸鈉(維他命C)和其他來源中。國際上的標籤列出的也是鈉而不是氯化鈉。為了計算氯化鈉當量,鈉含量乘以2.54,但即使使用這一計算結果,也必須認識到,該結果只是假設所有鈉含量都包含在氯化鈉內的值。因此,實際氯化鈉含量低於氯化鈉當量(已計算值)。
什麼是鈉?鈉以多種形式存在於食物中,如碳酸氫鈉、谷氨酸鈉和抗壞血酸鈉,但大部分來自食鹽(氯化鈉)。鈉可調節人體內所有細胞的內外滲透壓,是維持生命活動不可缺少的礦物質。它幾乎參與了人體的所有功能活動,從神經系統到腎臟的激素調節。然而,有些人因自身的飲食習慣攝入了大量的食鹽,遠遠超出了人體實際所需的量。而這正是導致高血壓的主要原因之一,所以建議限制食鹽的攝入量(15-69歲的成年人每天的食鹽攝入量不超過10g)。
資料來源:MEGMILK SNOW BRAND主頁[1]
食鹽攝入量調查2009年4月27日,諾華公司公佈了一項以40歲及以上的男性和女性為調查對象的“食鹽攝入量調查”的調查結果。調查結果顯示,只有5.6%的調查對象對鈉和食鹽在營養成分中的含量比例關係有正確的認識。大多數調查對象認為鈉含量和鹽分是相同的,這表明人們對鹽缺乏瞭解(新聞稿)。
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