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2022年11月23日—關於油,各位讀者應該都聽說過「Omega–○」一詞吧。...簡單來說,Omega–3系的油能軟化細胞膜,但Omega–6系的油卻會使細胞膜變硬,如果人們太 ...
選擇油的時候,要注意是「Omega–◯系」。關於油,各位讀者應該都聽說過「Omega–○」一詞吧。這是以脂肪酸中不飽和脂肪酸所呈現的特徵差異,所做出的類型區別。就算是相同的不飽和脂肪酸,因分屬的「Omega–○」不同,對人體所發揮的作用也不一樣。基本上「Omega」可分為3、6、9三種類型。正如左頁圖示所做的說明那樣,從構造上就可分別看出彼此的特徵。而碳原子雙鍵的位置,決定了「Omega」的數字。
圖/Omega-3系、Omega-6系、Omega-9系的差異。創意市集出版提供
這裡要注意的是,多元不飽和脂肪酸可分為「Omega–3」和「Omega–6」兩種類型。雖然同屬多元不飽和脂肪酸,但兩者卻呈現出完全相反的作用。簡單來說,Omega–3系的油能軟化細胞膜,但Omega–6系的油卻會使細胞膜變硬,如果人們太過「偏食」的話,細胞膜的均衡就會遭到破壞。
話雖如此,市面上屬於Omega–6系的油在數量上,遠遠地超過Omegaa–3系的油類。一個不爭的事實是,現代人的飲食生活,可以說呈現出對Omegaa–6系的油一面倒的狀態。不過,像「魚油」和「紫蘇油」等少數能攝取到Omegaa–3系的油類,近年來因人們注重健康的風潮與意識,也開始漸漸受到世人注目。
另外,Omegaa–9系算是一種中立的油,雖然它不屬於必需脂肪酸(Essential fatty acid,縮寫為EFA),不用特別去攝取,但我們可以將其用做替代選項,以防自己食用過量的Omegaa–6系油類。
本書在第十四頁已介紹過,不飽和脂肪酸會和部分碳原子形成雙鍵。從前面數來第三個碳原子開始出現雙鍵的稱為「Omega–3」,從前面數來第六個碳原子開始出現雙鍵的稱為「Omega–6」,而從前面數來,只有第九個碳原子出現雙鍵的稱為「Omega–9」。其中同屬多元不飽和脂肪酸的Omega–3和Omega–6,雙方產生的作用完全不同,可以說處於競爭狀態。但對人們來說,重要的是如何均衡地攝取這兩種油。
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