烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你! | 油脂營養成分查詢網
![烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年5月12日—小蘇打粉(BakingSoda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼,是一種弱鹼性物質。其作用原理是發酵過程,小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如:牛奶、優 ...
![烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
常常有人私訊副店劉,小蘇打粉跟泡打粉到底差在哪?能不能替換?有什麼要注意的?
因此我特地將問題都整理在一篇文章中,幫助烘焙新手的你好好釐清小蘇打粉跟泡打粉的差別!
不要再搞混了!甜點可是會出大事的哦~
目錄
01|小蘇打粉、泡打粉是什麼?
02|兩種粉的使用Q&A
03|兩種粉如何保存?
01|小蘇打粉、泡打粉是什麼?
1-1小蘇打粉是什麼?
小蘇打粉(Baking Soda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼,是一種弱鹼性物質。
其作用原理是發酵過程,小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如:牛奶、優格、檸檬汁等)才會發揮化學作用使得成品蓬鬆。
1-2泡打粉是什麼?
泡打粉(Baking Powder)又稱發粉,是一種中性物質,由鹼性的小蘇打粉加入酸性物質(如塔塔粉)以及乾性物質(如玉米粉)組成,因此可以自行產生化學變化,讓麵糊蓬鬆。
其作用原理也是發酵過程,由於泡打粉很多都有雙重作用,在烘焙過程中會產生二氧化碳氣泡讓食物膨脹兩次。第一次是為了讓麵糊材料充分混合,形成細小氣泡;第二次則是讓小氣泡擴大,來產生輕盈蓬鬆的質地。
歡迎參考烘焙找材料嚴選無鋁泡打粉[1]:
02|兩種粉的使用Q&A
2-1小蘇打粉適用品項
適用於食譜中含有酸性物質,最常用於巧克力類的甜點,原因是巧克力是酸性,加入鹼性蘇打...
一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 油脂營養成分查詢網
小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎?它們的差別是… | 油脂營養成分查詢網
烘焙用的泡打粉,可以用這8種食材來代替! | 油脂營養成分查詢網
如何用别的原料替代小苏打 | 油脂營養成分查詢網
烘焙用的泡打粉,可以用這8種食材來代替! | 油脂營養成分查詢網
解密膨發劑:小蘇打粉、泡打粉 | 油脂營養成分查詢網
烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你! | 油脂營養成分查詢網
常常在做蛋糕或餅乾時,會看到食譜中有加泡打粉或小蘇打粉 ... | 油脂營養成分查詢網
什麼可以代替食譜中的小蘇打? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)酥胺酸(Thr)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...