最好的食用油之一:米糠油耐高溫、護心臟 | 油脂營養成分查詢網
![最好的食用油之一:米糠油耐高溫、護心臟](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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既然大豆油、菜籽油等色拉油,極易氧化,難抗高溫,內含大量神經毒素,那麼哪種植物油適合高溫煎炒呢?傳統低溫壓榨法製造的橄欖油,是我們熟知的健康油類。本篇帶大家了解另外兩種耐高溫、高營養的食用油——米糠油和芝麻油。
前篇:2種食用油含大量神經毒 日專家:不要再吃[1]
米糠油,有獨特的抗氧化力、耐高溫日本著名腦科醫學博士山嶋哲盛為大家推薦的健康植物油中,米糠油是其中一種。米糠油又稱為米油、玄米油,是如今在日本很受歡迎的食用油。它是由糙米的糠皮提煉成的油脂,是世界公認的營養極為豐富,抗氧化力最強的植物油之一,耐高溫、不易產生毒素,非常適合煎炒油炸,是與橄欖油相媲美的高級健康植物油。
我們今天吃的白米,是從糙米,也就是日本說的玄米而來。糙米經過精白處理後,就會去掉表面那層黃色的糠皮,不僅米變得很白,而且容易煮熟,容易消化,這就是精米,我們今天普遍吃的白米。但是同時米中60%的養分,就失去了。那麼精米後,被除掉的糠皮,在日本,一部分就被用來提煉成米糠油。這就是米糠油的來歷。同時,大部分被丟失的米中的養分,也就留存於米糠油中,所以,米糠油的營養價值非常高。常吃米糠油,不易得腳氣病,因為維生素B1含量高。
米糠油最大的長處,就是含有大量的抗氧化維生素E,其含量遠遠超出其它的植物油。而且在所有的植物油中,也唯獨米糠油含有大量的穀維素,這也是抗氧化極強的營養素。有了這兩種含量很大的抗氧化物質,米糠油就具有了極強的耐熱性能,與橄欖油齊名,成為預防高血脂,心血管疾病的高級健康油。
米糠油抗氧化力強,耐高溫、不易產生毒素,非常適合煎炒油炸。(Shutterstock)因此,米糠油即使被高溫加熱,也不容易變質。山嶋說,大家可以在做料理時親身體驗到米糠油的穩定性,你會發現,用米糠油炸天婦羅等食物,鍋裡很少留有附著物,很乾淨,油產生的垃圾很少,自身也不易變髒。這就意味著米糠油耐熱好,抗氧化力很強。
而且米糠油不像其它植物油那樣個性突出,它沒有特殊的香氣,不易影響料理的風味,所以,油炸...
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