你不可不知的食用油棕櫚油歷史悠久、用量廣泛 | 油脂營養成分查詢網
![你不可不知的食用油棕櫚油歷史悠久、用量廣泛](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年3月30日—棕櫚油應用在食品上也有超過5000年的歷史,是現今全世界用量最大的食用油種。棕櫚油來自名叫「油棕」的四季開花結果且多年生植物,根據採用油棕果果肉或是 ...
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台灣在2013年底爆發混油風暴,市面上標榜百分之百西班牙進口特級冷壓橄欖油,被查到橄欖油含量遠不到50%,還添加銅葉綠素調色,並以低成本葵花油、及棉籽油混充,不僅波及上下游食品業者,就連各大連鎖餐飲、小吃店都受到衝擊,影響範圍廣大。
一連串食用油品的事件,也引發民眾對於油品來源、成分等知識的重視。其實,常見的食用油多數為植物油,常見的有花生油、橄欖油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、棕櫚油等。
▲常見的食用油多數為植物油,有花生油、橄欖油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、棕櫚油等。(圖/資料照片)
根據聯合國糧食及農業組織的統計資料顯示,世界油棕果實的總產量自1981年後就逐年快速增長,截至2013年的資料顯示,全球初製棕櫚油產量已達近54,000千噸。
棕櫚油應用在食品上也有超過5000年的歷史,是現今全世界用量最大的食用油種。棕櫚油來自名叫「油棕」的四季開花結果且多年生植物,根據採用油棕果果肉或是核仁做為原料的不同,可粗分為棕櫚油、棕櫚仁油2類,理化特性不相同,應用的範圍也略有不同。
由於粗搾棕櫚油的脂肪酸組成不一,所以需要進一步區分出具有不同油脂特性及用途的各式棕櫚油,依照國際食品法典委員會的標準,棕櫚油可按照油棕取得後油脂經過分提的狀態,大致可分為4種。
‧棕櫚油:油棕子果肉或肉質中果皮所榨取的油。
‧軟質棕櫚油:經過分餾後,棕油的液體部分,滑點不高於24°C。
‧硬質棕櫚油:經過分餾後,棕油的高熔點部分,滑點不低於44°C。
‧超級軟質棕櫚油:經過特別控制晶體化過程,已達到碘價高於60的棕油液體部分,滑點不高於19.5°C。
值得一提的是,有眾多研究結果指出,棕櫚油提供許多健康生理活性成分,像是維生素E、植物固醇及ß胡蘿蔔素等;其中,超級軟質棕櫚油,與其他棕櫚油相比,飽和脂肪較低,安定性好,更適合煎、炒、炸的烹煮方式,屬於家庭常用的烹調用油。
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