麻油、香油的差別是?分別適合哪些料理方式? | 油脂營養成分查詢網
2018年7月6日—市面上的麻油,主要可分為黑麻油、白麻油,而我們稱呼的香油,其實也是屬於麻油的一種,黑麻油、白麻油、香油,都是由芝麻所壓榨而成,不過使用的芝麻品種 ...
料理時為了提升味道,我們會淋上幾滴麻油、香油來賦予料理香氣,香油、麻油從外觀、香氣上略顯相似卻又分不出差別,麻油、香油究竟是什麼樣的油?它們是一樣的嗎?料理使用時,哪些適合使用麻油,哪些則推薦用香油?如果每次料理時總是疑惑,在使用前來區分一下吧!
Photo:wikimedia[1]市面上的麻油,主要可分為黑麻油、白麻油,而我們稱呼的香油,其實也是屬於麻油的一種,黑麻油、白麻油、香油,都是由芝麻所壓榨而成,不過使用的芝麻品種、製油方式以及成分組成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成,以白芝麻為原料則製作成白麻油,而香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。
一般製作麻油,要使榨取的油脂具有香氣,會先將原料的芝麻進行焙炒後,再進行榨油,製作麻油有多種榨取法,如壓榨法以機器壓榨,而香油則多使用加水與油水分離的水代法方式。芝麻經壓榨成麻油後,則具有單元不飽和脂肪酸好的脂肪、維生素E等營養。
[廣告] 內文未完請往下捲動 黑麻油 Photo:freepik.com[2]使用黑芝麻製作而成,油脂顏色為烏黑色、味道濃重,是以較重度的焙炒來炒出黑芝麻香後壓榨出油脂而成。黑麻油常作為坐月子等調理身體時使用,因此易讓人對黑芝麻與黑麻油有屬性燥熱的印象,不過芝麻本身其實屬性平,經過焙炒、壓榨成油脂後,以及製作料理時黑麻油多用薑一同爆炒等作法,可能改變原先的屬性,而使黑麻油有比較燥熱的說法。
適合使用的料理:炒菜、燒煮料理黑麻油的味道濃郁、深厚,加入薑、酒等食材熱炒、熬煮後,能有暖胃、溫補的效果,如麻油雞、麻油雞麵線等料理,屬於補身體時適合食用的料理。但平常難道就不能使用黑麻油嗎?其實只要透過適當調整油量,減少使用薑、米酒等煸炒及燒煮的量,或先以一般植物油烹調,在起鍋前才淋上少許黑麻油,就能製作出口味較清淡的麻油料理,而味道不至於過濃。用來...
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