用椰子油烘焙別錯過這些竅門 | 油脂營養成分查詢網
2022年9月12日—【大紀元2022年09月10日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)素食者想要健康的飲食,食譜中少不了全素的甜點,烘焙時選擇合適的椰子油替代黃油,酥脆的派 ...
【大紀元2022年09月10日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)素食者想要健康的飲食,食譜中少不了全素的甜點,烘焙時選擇合適的椰子油替代黃油,酥脆的派皮、耐嚼的餅乾和蓬鬆的蛋糕,你也可以盡情享用了。
椰子油的飽和脂肪含量約90%,相比橄欖油的10%要高很多。有人認為,椰子油中的飽和脂肪主要由易於吸收的中鏈脂肪酸組成,並可以提高膽固醇(HDL)水平,有助於清除血液中的脂肪,因此椰子油是健康營養的有益補充。
如何使用椰子油在烘焙方面,椰子油是黃油和其它植物油(如橄欖油和菜籽油)的絕佳替代品。通常椰子油廠家的網站都有替代黃油的烘焙食譜。
與一般油品不同,椰子油可以是液體或固體,因為熔點是76°F(24.4°C),當低於此溫度時會漸漸凝固,到68°F( 20°C)以下就呈現白色固態,而高於76°F時則會融化成透明液體。如果食譜列出的是橄欖油、菜籽油等液體植物油,若要改用椰子油,都可以替換等量的液態椰子油,簡單易行。
固態椰子油的質地與黃油最相似,可以更好地替代黃油。(Shutterstock)相比其它的液體植物油,固態椰子油的質地與黃油最相似,可以更好地替代黃油,不過如果使用固態椰子油代替黃油製作派皮或餅乾,其它食材必須恢復室溫。因為固態椰子油與冷食材一起攪拌,很容易凝結成硬塊,無法攪拌均勻。
椰子油代替黃油製作吐司麵包時,與黃油用法一樣,在麵團成型後,加入固態椰子油來揉手模。
還需要注意的是,一般黃油的含水量比椰子油高,熔點也不同,替換椰子油時,建議酌量減少一些。另外,椰子油也可以用來給烤盤上油,以防止烘焙食品粘連。
椰子油的選擇市售椰子油種類很多,選對適用的很重要。椰子油通常的標記為特級初榨(extra virgin)、初榨(virgin)、純(pure)、生(raw)、精製(refined)、未精製(unrefined)、壓榨(expeller-pressed)或冷榨(cold-pre...
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