素食者必看!用椰子油做烘焙甜點有哪些竅門? | 油脂營養成分查詢網
2018年3月5日—UnrefinedCoconutOil未精製椰子油:包裝上多會標示Virgin、Pure和初榨等字樣,這種椰子油多是直接從新鮮椰肉中萃取而出,沒有經過太多加工,保留了 ...
植物性飲食正盛行,想做出全素的甜點,除了橄欖油其實你還有別的選擇,那就是近幾年超熱門的椰子油。香氣十足的椰子油可是相當多才多藝,準備好要讓它加入烘焙的行列嗎?我們為你整理出 THE KITCHN[1] 提供的幾個注意事項,搞懂就不怕出錯。
香氣十足的椰子油,是素食烘焙的好選擇!(Pixabay)
踏入椰子油烘焙世界,你必須先了解... 1 掌握椰子油的融化溫度跟一般油品不同,椰子油在固態、液態間轉換的溫度差距相當地小,關鍵溫度就是 25 度。若椰子油放在 25 度以下的環境中,便會漸漸凝固,到了 20 度以下就呈現白色固態,而 25 度以上則會開始融化成透明液體。
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椰子油在 25 度的室溫下就會融化,保存必須特別注意。(Pixabay)
因為這個特性,使用椰子油最方便的地方就是:不用像奶油一樣需要靜置好幾個小時回溫!若你需要液態的椰子油,只要放在瓦斯爐旁邊幾分鐘,或是裝在碗中、並放入溫熱的水中隔水加熱數秒就能取用;而即使是置於陰涼廚櫃中的固態椰子油,用湯匙也能輕鬆挖取。
2 如何取代食譜中的油品?食譜中列出的液態橄欖油、菜籽油等植物油,若要改用椰子油,你只需要量出相同的比例就行,不必經過複雜的運算。
椰子油該如何取代奶油呢?掌握幾個重點就OK。(Pixabay)
至於奶油(Butter),則需要多加考量。因為一般的奶油油脂含量僅有80%左右,並不像椰子油為100%的油脂,若要替換建議酌量減少一些椰子油,約使用 8 成的份量即可!如此吃起來會比較清爽。不過若該道食譜原本需要的是澄清奶油[2](無水奶油),就能直接用相等比例取代囉。
» 延伸閱讀:無鹽、有鹽奶油差在哪?認識烘焙常用的 5 種奶油 [3]
至於固態、液...
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