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![反式脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
反式脂肪。英文叫「transfats」。係一種不飽和脂肪酸酯,佢水解得到嘅脂肪酸叫做反式脂肪酸。好多人習慣將反式脂肪酸同反式脂肪混為一談,有啲人會將佢哋叫做逆態 ...
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反式脂肪。英文叫「trans fats」。係一種不飽和脂肪酸酯,佢水解得到嘅脂肪酸叫做反式脂肪酸。好多人習慣將反式脂肪酸同反式脂肪混為一談,有啲人會將佢哋叫做逆態脂肪酸。
人造反式脂肪通常係植物油氫化過程中嘅副產品。氫化嘅目的係為咗令啲油可以耐熱啲、無咁易變質,兼可以放耐啲。催化加氫可以將植物油裡面嘅不飽和鍵(碳-碳雙鍵)變成飽和鍵(碳-碳單鍵),而由於氫化過程中催化劑除咗會將不飽和鍵轉變成飽和鍵之外,重有可能改變碳-碳雙鍵嘅構型,即係將少量油脂變成反式脂肪[1]。有啲品種嘅天然植物油亦會有反式脂肪。
同其他脂肪唔同,反式脂肪對健康無益,又唔係人體所需要嘅營養素[2]。食咗啲反式脂肪落肚,會提高患冠心病機會[3]。因為噉,好多國家為咗保障人民健康,都立法管制製造或者入口嘅嘢食入面,唔可以有反式脂肪,好似美國紐約市喺2007年12月就立法管制反式脂肪,佢哋要求所有食肆同快餐店最遲喺2008年7月起,唔再用有反式脂肪嘅食油。新加坡就唔畀小學生飲可樂同食香口膠[4]。
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