選好油也要懂得用!常見油品的正確用法(橄欖油、椰子油 | 油脂營養成分查詢網
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2022年1月19日—食用油基本介紹與分類·Omega-3較多的油:魚油、紫蘇(籽)油,這些油在常溫下多為液體,因耐熱程度低,比較適合涼拌或水炒,不耐高溫。·Omega-6較多的 ...
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「你今天吃對油了嗎?」煎、煮、炒、炸,餐餐幾乎都需要用到油,而不同的食用油,適合的料理方式也都不同。選擇食用油對人體健康非常重要,今天就一起來認識常見的食用油:橄欖油、苦茶油和椰子油等,還有油品中的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等成分代表的意義。從現在開始選用對的油品,一起吃得美味又健康!
文章目錄
食用油基本介紹與分類在烹調時,加入適量的油脂,不但能夠讓食物更美味,油脂也能提供人體所需的營養素及能量,若飲食中缺乏油脂,可能會造成皮膚乾燥、甚至是生長遲緩等疾病。因此,適量攝取、適性選擇好的油脂,可說是非常重要。
而我們每天吃下肚的食用油,究竟有哪些種類呢?可以從油品「原料」和所含「成分」這兩種角度來做區分。
以「原料」來說,可分為「植物油」、「動物油」及「奶油」。這三大類常見的油品如下:
植物油:橄欖油、苦茶油、椰子油、芝麻油、亞麻籽油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油等 動物油:豬油、牛油等 奶油第二種,則是用「成分」來區分。
食用油主要由脂肪酸構成,可分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」。
「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」的差異,在於飽和脂肪酸含量較高的油,例如:奶油、豬油、椰子油等,這一類的油在常溫下多為固體,也比較穩定不易變質,耐熱程度高,但也比較不易消化。
「不飽和脂肪酸」含量較高的油品,例如:大部分的植物油,則是在室溫下多為液態,但也較不容易保存。
其中,不飽和脂肪酸可分為 Omega-3、Omega-6,以及 Omega-9。
Omega-3 和 Omega-6 是多元不飽和脂肪酸,穩定度較低、需冷藏才不易變質。
Omega-9 則屬於單元不飽和脂肪酸,穩定度較高,所以不用特別冷藏。
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