油脂酸價測試結果 | 油脂營養成分查詢網
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3M測油脂老化試紙(低酸價用)·1.浸以不超過試紙紅線為原則,將四個藍色區間全部浸在熱的(163°C~204°C)炸油中3秒。·2.等自油中取出後,等候30秒使其呈色。·3.算計算 ...
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衛生署建議業者可採用快速試劑、試紙或實驗室檢驗等方式檢測。衛生稽查人員突檢時,將檢查業者平日的自我檢測與換油紀錄,檢測與換油頻率,必須在合理範圍內
使用試紙:AV check 加熱油脂劣化度判定用試驗紙 油炸油當天使用完立即丟棄,絕不當作回鍋油利用,請各位師生安心食用喔!
註1:依據衛生署規定油炸油酸價不得高於2.0,若高於2.0或發出油耗味就要立即更換。 註2:所謂「酸價」,是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時,就會持續釋出游離脂肪酸,酸價是油品劣變、酸敗的間接指標,酸價越高代表油品變質越嚴重。
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油脂的酸價 | 油脂營養成分查詢網
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認識油品「酸價」指標 | 油脂營養成分查詢網
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