營養素與健康:鈉 | 油脂營養成分查詢網
![營養素與健康:鈉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
表一﹕食物中的鈉含量.食物(每100克)Food(per100g),鈉(毫克)Sodium(mg).
![營養素與健康:鈉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
食物安全焦點(二零零九年五月第三十四期)- 食物安全平台 營養素與健康:鈉
食物安全中心 風險傳達組 科學主任馮慧中女士報告
在過往的《營養素與健康》系列文章中,我們首先介紹了最佳的營養素攝入量[1]這個概念,繼而探討能量[2]及多種營養素(包括 蛋白質[3]、 碳水化合物[4]、 膳食纖維[5]、 糖[6]、 脂肪[7] 及 膽固醇[8])。本文是此系列的末篇,將會闡述鈉這種營養素。
鈉的膳食來源每當談到"鈉"時,我們總會想起"鹽",又或更確切一點,"食鹽"一詞。"食鹽即是鈉嗎?"簡單來說,可以說"是",尤其在有關營養的公眾教育方面。不過,從科學角度來看,卻應說"不是"。一般而言,食鹽指一種稱為"氯化鈉"的化合物,當中鈉佔40%,氯則佔60%。換言之,每克食鹽含0.4克(即400毫克)鈉。許多人以為食鹽是我們從膳食中攝取鈉的唯一來源。其實,食鹽只是我們從膳食中攝取鈉的其中一個來源。在烹調和進食期間使用食鹽而攝入鈉的分量,可能遠低於來自加工及預製食物中的含鈉防腐劑及調味料。
加工及預製食物通常含有名為"亞硝酸鈉"及/或"硝酸鈉"的食物添加劑。這兩種食物添加劑會用於新鮮及加工肉類、加工魚類及魚製品、芝士及芝士製品等食物中,作為防腐劑、抗菌劑及/或護色劑。除了亞硝酸鈉和硝酸鈉外,由於加工及預製食物現時在市面上非常普及,並廣為人們食用,故此這些食物中所用的谷氨酸鈉(俗稱"味精")、豉油、蠔油、湯精和許多其他調味鹽及調味醬料亦是我們從膳食中攝入鈉的主要來源。
表一﹕食物中的鈉含量 食物(每 100 克) Food (per 100g) 鈉(毫克) ...畜肉中含钠低的食物 | 油脂營養成分查詢網
味道不鹹⋯鈉含量卻很高?營養師Ricky列出6樣高鈉食物 | 油脂營養成分查詢網
30種鈉含量超高的食物 | 油脂營養成分查詢網
肉乾最多吃4片!鈉含量超標易增心臟病風險 | 油脂營養成分查詢網
營養素與健康:鈉 | 油脂營養成分查詢網
健康網》怎麼「腫」了! 醫:恐吃了高鈉食物 | 油脂營養成分查詢網
營養成分排行榜 | 油脂營養成分查詢網
【午餐肉】實檢31款午餐肉8成樣本鈉超標!3大低鈉低脂低卡 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油甲硫胺酸(Met)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)熱量含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),熱量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)反式脂肪含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)其他資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)酒精含量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),酒精含量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)其他資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)膽固醇含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),膽固醇有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)其他資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)水分含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),水分有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)總碳水化合物含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油水解胺基酸總量含量多少?
烤酥油俗稱:,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorte...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)熱量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),熱量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油鈉含量多少?
豬油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理豬油礦物質資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻(純...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)飽和脂肪含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)鈉含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),鈉有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油十九酸(19:0)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)總碳水化合物含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊...