新鮮白脫牛乳白脫鮮乳酪奶buttermilk 350ml | 油脂營養成分查詢網
1.為什麼加了白脫牛奶的糕餅會比加牛奶來得蓬鬆柔軟?·2.濃稠度介於全脂鮮奶和鮮奶油之間。·3.Buttermilk白脫牛乳可軟化肉質,在美國常拿來醃製軟化雞肉肉質,可讓炸或烤 ...
什麼是buttermilk白脫牛乳?
白脫牛乳中的白脫是由butter音譯而來,是一種在牛奶製成奶油過程中的低脂乳製品,為一種天然健康的烘焙原料,在美國南方經常用來製作炸雞或糕點,是美國南方家鄉料理中很重要的原料
Buttermilk是帶有酸味的乳製品,由低脂或脫脂奶中加入培養菌,令糖份轉化成乳酸而成。Buttermilk的脂肪含量只介乎於1.5至2%之間,比一般牛奶更低,歐美澳人士習慣直接飲用,但更多人會以此代替牛奶製作麵包和蛋糕,不僅低脂健康,質感也更鬆軟
Buttermilk的作用與優點:
1.為什麼加了白脫牛奶的糕餅會比加牛奶來得蓬鬆柔軟? 因為butter milk的酸可以中和泡打粉中小蘇打的鹼性,產生如打發蛋白加檸檬汁或白醋般酸鹼中和的效果,讓成品質地更為均勻細緻
2.濃稠度介於全脂鮮奶和鮮奶油之間。是一種很健康的低脂飲料,它的功用除了可以保持蛋糕本身的濕度 (moisture) 之外,本身的酸味 (tang) 通常可以讓其他的材料的融合性更好
3.Buttermilk白脫牛乳可軟化肉質,在美國常拿來醃製軟化雞肉肉質,可讓炸或烤雞肉質更軟嫩多汁
使用方式:
1. 可取代牛奶加在糕點、麵包、鬆餅中,可做出鬆軟綿密的口感
2. 可取代優格製作冰淇淋、奶酪等
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