水的工作就是「將氫氧化鈉解離」 | 油脂營養成分查詢網
水量大概是所有做皂的新手最有問題的部分,一般書籍上看得到的建議水量從氫氧化鈉重量的2倍到4倍都有。到底要多少水才夠做出成功的皂?放多放少又有什麼差異?
水量大概是所有做皂的新手最有問題的部分,一般書籍上看得到的建議水量從氫氧化鈉重量的2倍到4倍都有。到底要多少水才夠做出成功的皂?放多放少又有什麼差異?這些其實只要簡單的化學知識就能加以說明。首先還是回到皂化的反應,皂化反應很重要的一點,就是必須要是氫氧化鈉解離後的離子才會跟脂肪酸反應,如果直接把乾的氫氧化鈉丟進油裡是沒有前途的,請不要這麼做。所以在皂化反應的過程中,水的工作就是「將氫氧化鈉解離」,而做皂所需要的水量就是「能將氫氧化鈉完全解離」的量。
因為氫氧化鈉對水的溶解度非常好,所以大概只要跟氫氧化鈉相同重量的水就足以讓它完全溶解,看不到顆粒。但是氫氧化鈉的解離度沒有那麼好,根據經驗值推敲,至少要氫氧化鈉重量1.3倍左右的水量才能將它完全解離。為了安全起見,我們採用氫氧化鈉重量的1.5倍為標準,這樣做出來的皂又快又漂亮。這對直接買鹼液做皂的人來說特別重要,因為鹼液只是氫氧化鈉的飽和水溶液,它的氫氧化鈉只有「完全溶解」但是尚未「完全解離」,所以使用鹼液時必須再補足量的水才能確保香皂成功。
沒有完全解離的鹼液做出來的皂會白白粉粉的,切的時候邊緣容易粉碎,看起來像是「皂粉」堆起來的皂。測起來的酸鹼值可能接近8~9,搓起來起泡度較差,我是不敢直接使用,會重製後再使用。
至於水量多寡的影響在哪裡?這又要回到皂化反應本身去看。反應速率與濃度有關,所以水量越少、鹼水濃度越高,皂化的速度就越快。要是水分放多,皂化速度就會拖長,越難皂化的配方拖越長。
再者,皂化過程水並沒有參加,它只擔任解離氫氧化鈉的工作,所以皂化完成之後水分就會慢慢蒸發離開。如果製皂過程的水量較少,那麼晾皂過程當中香皂「縮水」的程度也比較小,也比較快乾燥。如果水量較多,那麼初期香皂「縮水」的程度較明顯,有...
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