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【食材小知識】喝豆漿會痛風?營養師揪禍首
黃澄澄、果實飽滿、嚼起來清脆香甜的玉米筍是不少民眾的最愛,不論是在傳統市場、超市,還是到鹹水雞、滷味、鹹酥雞等攤販都是十分常見,一年四季都好入手的常見庶民食材。不過它到底是玉米還是筍?怕有農藥殘留怎麼辦?一起來看看它的介紹與清洗法吧!
玉米筍的外貌金黃小巧、上尖下粗,看起來既像玉米,又帶有筍的特徵,所以俗稱玉米筍。不過事實上,玉米筍就是玉米尚未完全成熟的個體,和筍一點關係都沒有。雖然玉米筍是玉米的幼年體,不過食用口感卻有巨大的差異。和只能食用果穗(玉米粒)的玉米不同,玉米筍的梗心十分幼嫩,可以整根一同食用,脆嫩的口感是不少民眾的最愛。
農委會資料指出,玉米筍的營養價值高,含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、維生素C及維生素E、胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等豐富的營養素。根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫,每100g的玉米筍含有222mg的鉀、1.3mg的鐵、0.06mg的維生素B1、0.26mg的B2、0.12mg的B6、9.2mg的維生素C及0.16mg的維生素E、15ug的β-胡蘿蔔素、20ug的葉酸及2.6g的膳食纖維。
營養師呂孟凡曾於臉書PO文指出,玉米筍的碳水總量遠遠小於甜玉米,因此在分類上,玉米筍應被歸類為蔬菜類,而玉米則屬於全榖雜糧類。以食藥署食品營養成分資料庫的資料來看,每100g的玉米筍的總碳水化合物為5.8g,而甜玉米則高達17.8g。
挑選新鮮玉米筍有技巧!留意葉片與外表顏色
若要挑選新鮮的玉米筍,可以先從外觀開始觀察。營養師楊哲雄曾撰文指出,購買玉米筍以不超過兩個小拇指的尺寸最剛好(約10~12cm),若玉米筍太小,則是過早採收的現象。除此之外,帶葉的玉米筍則應觀察外葉,選擇翠綠者較佳;去葉的玉米筍可以挑選顏色淡黃色、果穗飽滿、無凹陷、無脫水者較佳。
玉米筍的保存方式也相當簡單,有帶葉的玉米筍只要放入保鮮袋即可冷藏1~2星期,若是一般超市買的未帶葉玉米筍,則可包覆保鮮...
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