〈客家美食〉何謂在萊米、蓬萊米以及糯米 | 油脂營養成分查詢網
2005年5月13日—一般做米粉、菜頭粿、粄條等時使用,市面上常見作為白米飯之「在萊米」,雖然粒形細長,但其米質理化性質近似「蓬萊米」,不同於製作米粉之在萊米。推薦 ...
【大紀元5月13日訊】有美國讀者來信詢問,在客家美食系列文章中提到的各式米種,在唐人街買得到嗎?這個問題筆者就不清楚了,不過我到台灣新店市的「榖城雜糧行」請教老闆,老闆說在來米放的越久越好,就是俗稱的老米,其他的屬於經驗法則,要不斷實驗試做才能做出好食品。
相關資料請參考陳世一先生寫的「陽明山之旅」由台灣的晨星出版社出版的書中,在「蓬萊米原鄉的巡禮」章節中,提到蓬萊米的原鄉的典故。 http://e-info.org.tw/topic/yang/2002/ya02122301.htm
清朝時,從大陸引進台灣的稻米品種非常多,大部份都是種俗稱『尖仔』,即屬於「在萊米」那種性質的稻米。甲午戰爭後,清朝戰敗而割讓台灣,日本統治者進駐台灣後,在1923年時,日本政府選定竹子湖為引進的中村種稻米原種田,將竹子湖生產出的原種稻米以強制的方式推廣分配到台灣各地去給農民種植。在1926年時,竹子湖的種米參加當時大日本米穀會第九次大會,得到稻米改良競賽的第一名,當時的台灣總督伊澤多喜夫就將這米命名為『蓬萊米』,竹子湖自然也成了蓬萊米的原鄉了。
何謂在萊米、蓬萊米以及糯米? 請參考台灣行政院農業委員會台中區農業改良場的網頁說明 http://www.tdais.gov.tw/ http://www.tdais.gov.tw/science/science.htm
在萊米(秈稻)形細長,直鏈澱粉含量>25% ,煮飯時之加水量為米量之2.1倍,米飯不粘、鬆散、較硬、無光澤,部分品種有香味。 一般做米粉、菜頭粿、粄條等時使用,市面上常見作為白米飯之「在萊米」,雖然粒形細長,但其米質理化性質近似「蓬萊米」,不同於製作米粉之在萊米。 推薦台中秈10號是台中區農業改良場育成目前唯一列入良質米產銷、推廣的秈稻長粒米品種,其具有株型優良、強稈、耐肥及高產等特性,高居秈稻領先品種十餘年。台中秈10號白米長粒型,晶瑩剔透、食味佳,是目前最好吃的秈稻良質米品種。
蓬萊米(梗稻) 短圓,直鏈澱粉含量15~20%,煮飯時之加水量為米量之1.35...
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