磷酸鹽讓你提早初老報到! 作者 | 油脂營養成分查詢網
![磷酸鹽讓你提早初老報到! 作者](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
磷酸鹽對食物的保存及口感,有其角色與功能,例如蚵仔,若是加了磷,保水性會比較好,新鮮度也會較佳,在加磷酸鹽的過程還會讓它形狀比較大一些。此外,遠洋漁業為了保鮮 ...
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「初老」,是令熟齡男女們聞之色變、急於逃避、最不想去面對的現實了。然而除了殘酷的自然老化外,您知道在我們的日常飲食中,甚至有些食物還會讓我們的初老提早報到嗎?其中,「磷酸鹽」就是禍首之一。
首先向大家簡單介紹一下磷酸鹽,磷酸鹽是甚麼呢?聽起來很可怕,但「磷」其實是我們人類身體很基本也很重要的元素,而且是我們體內第二多的元素。細胞膜由雙層磷脂質分子所組成,所以每一顆細胞都含有磷。要說它有毒,是很難讓人想像的,如果磷酸鹽有毒,豈不是全身都是毒了。所以這裡要強調的是磷酸鹽的全身性毒性效應,以及減少不必要過多的磷酸鹽攝取,尤其是在加工食物方面。以漢堡排和牛排為例,兩者的磷酸鹽就相差了好幾倍,因為製作漢堡排,需要加工讓肉塊聚集在一起,為了更容易成形、更飽和,所以會加入磷酸鹽;貢丸也是一個典型的例子,同樣是豬肉,貢丸中就含有很多的磷酸鹽,所以要避免食入過多的磷酸鹽,我們首先就要儘量避免食用這些加工的食品。
2010年曾有一篇關於抗衰老基因Klotho和磷酸鹽對於老鼠壽命的相關研究,研究顯示抗衰老基因Klotho突變或缺少,會讓老鼠提早出現衰老表現,並縮短壽命,但透過飲食控制磷的攝取,可以減輕衰老症狀,延長壽命。由此研究我們可得知,高磷會讓身體加速老化衰敗,造成生命的減損。而高磷對身體的壞處有哪些呢?包括血管會鈣化、增加細胞凋亡、早期老化、腎臟功能更惡化,還會增加腫瘤風險。而人體為了排磷,會分泌較多的副甲狀腺素,也可能進而造成骨質疏鬆。有哪些症狀可以看出有高磷危險?血壓高、抽血發現尿毒素高,以及慢性腎臟病等等,這些都被視為初老的徵狀。
經由觀察血液透析患者的死亡率也可以得到同樣結論,因為血液透析患者不論年輕或是老年,死亡率都很高。相較其他病症,一般年輕人的死亡率比較不會那麼高,差異就在於血液透析患者腎功能不佳,對磷酸鹽的排出能力較差,而磷酸鹽高是造成體內器官提早老化的原因,因此即使是年輕人,身體機能卻已經老化了,還會出現骨骼礦化、骨質疏鬆等等現象。外觀可能看不出來,但其實體內都老化了,器官功能也受損。
至於哪些食物含有高磷呢?只要是需要加工的,包括貢丸、漢堡排、香腸等等多半含有高磷。磷酸鹽對食物的保存及口感,有其角色與功能,...
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