愛唯坊(台灣籽)苦茶油 | 油脂營養成分查詢網
在苦茶油的製作方式上,有「熱壓」及「冷壓」的差別。所謂「熱壓」是先將苦茶籽炒熟後再壓榨出油,經過烘炒的苦茶油,顏色較深,味道較重,苦茶籽氣味反而較不明顯。
愛唯坊 (傳統蒸氣式手工榨油廠現場拍攝實圖) - 版權所有,轉載必究
苦茶油的榨法>製程上的差別
在苦茶油的製作方式上,有「熱壓」及「冷壓」的差別。所謂「熱壓」是先將苦茶籽炒熟後再壓榨出油,經過烘炒的苦茶油,顏色較深,味道較重,苦茶籽氣味反而較不明顯。「冷壓」是以蒸氣炊熟後壓榨,無烘炒,苦茶油的顏色淡,較金黃,油中能聞到苦茶籽原本的氣味,買家可依各人喜好選擇
榨油機器的差別
榨苦茶油的機器又分為「傳統油壓式榨法」和「螺旋機器式榨法」兩種,兩者間的不同是:「傳統油壓式榨法」需先將苦茶籽粉碎後,再以蒸氣滅菌炊熟後壓榨,因為蒸氣的溫度控制在100~105°C,坊間一般稱為「冷壓式榨法」,榨油製程需要靠較多的人力,所以又稱為「手工榨油法」,為改良榨油步驟的耗時與人力的費工,目前多以「螺旋榨油機」取代,由機器自動化榨油,省去將苦茶籽粉碎與蒸熟的動作,有效降低人力成本。因機器軸心磨擦會產生溫度,所以榨油的溫度稍高,依機種大小不同,溫度的控制也會隨之不同。在市場或風景區常可見到現榨販售的苦茶油,就是小型的「螺旋榨油機」
如何區別賣家的苦茶油是用「傳統油壓式榨法」或「螺旋機器式榨法」呢?最簡單的方式是看榨完油後剩下的「苦茶籽渣」的樣子,「傳統油壓式榨法」會將粉碎的苦茶籽裝在圓形的鋼圈中,一層一層排列整齊置於油壓機上,藉由壓力壓榨出苦茶油,苦茶籽被壓榨成形後,就會剩下一塊一塊又重又硬的茶餅 (台語:ㄉㄟˊㄎㄡ) ,「螺旋機器式榨法」在機器的尾端會直接排出苦茶籽渣,如同現榨甘蔗汁般,形狀是片狀,很容易辨別
此外「傳統油壓式榨法」榨出苦茶油後是採靜置沉澱方式使油質自然澄清,無過濾 (依油廠老師傅的經驗表示,過濾...
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