自己動手做!香緹鮮奶油的作法 | 油脂營養成分查詢網
【小編按】在眾多的奶油類之中,鮮奶油是水分含量最多的一種,濕潤的質地經過擊打發泡之後會將空氣包覆在內,形成綿密的口感。其潔白且輕盈柔軟的質感非常吸引人,用來製作鮮奶油蛋糕時,光是發泡鮮奶油(香緹鮮奶油)本身就能帶出華麗的氛圍和分量感。
香緹鮮奶油的作法準備好乳脂含量45%(左右)的鮮奶油150㎖及乳脂含量35%(左右)的鮮奶油50㎖。
在鮮奶油中加入細砂糖後開始進行打發。
1.準備較大的攪拌盆(不鏽鋼製或玻璃製都可以),在其中加入1/3高的冰水,再將較小的不鏽鋼盆疊入冰水盆中,加入鮮奶油(乳脂含量45%的150㎖+乳脂含量35%的50㎖)及細砂糖2大匙。
2.使用打蛋器開始攪拌。
3.抓住握把的時候要施力,像是從上方握住的感覺。
4.將攪拌盆稍微傾斜,在攪拌過程中混入空氣。
香緹鮮奶油的作法(台灣東販提供)鮮奶油是非常纖細的材料。從超市買回家的路上要注意不要過度搖晃。特別是乳脂含量47%的鮮奶油,因為成分中近半數都是乳脂肪,所以僅僅是在包裝盒中搖晃,就有可能造成柔軟的脂肪及澄清的水分互相分離。當包覆在脂肪顆粒外的脂肪球膜被破壞,就會造成分離現象。
此外,買回家後一定要馬上將鮮奶油放進冰箱中冷藏。因為鮮奶油變質的速度很快,所以一定要持續保持冷卻才行。一直到使用之前都要放在冰箱中冷藏。接著,在打發的同時,盆底也要墊著冰水。之所以在冰水上打發,是為了讓鮮奶油維持在低溫的狀態。
另外,在打發之前還要確認的是攪拌盆。攪拌盆中絕對不能有水分,一定要記得將水分擦乾才能使用。
開始變濃稠就是六分發的狀態5.當整體變濃稠時開始慢慢攪拌,用打蛋器將鮮奶油撈起來看看。如果鮮奶油滴落時帶有濃稠感,但是落入盆中後痕跡馬上就會消失,就是六分發的狀態。
6.當鮮奶油出現濃稠感時,只要稍微攪拌就...
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