食品添加物/防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷 | 油脂營養成分查詢網
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2014年9月23日—防腐劑顧名思義,就是「防止食物腐壞」;抗氧化劑用於含油脂類食品,可防止氧化酸敗,產生「臭油味」。防腐劑和抗氧化劑猶如兩面刃,一方面可避免食物 ...
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【元氣周報/記者蔡容喬/報導】
防腐劑×抗氧化劑…
能免食物中毒 就怕過量傷身
市面上各種食物製品,帶給現代人便利飲食生活,讓食物延長保存期限的防腐劑或抗氧化劑功不可沒。防腐劑顧名思義,就是「防止食物腐壞」;抗氧化劑用於含油脂類食品,可防止氧化酸敗,產生「臭油味」。防腐劑和抗氧化劑猶如兩面刃,一方面可避免食物提早腐壞造成食物中毒;但過量使用或放錯地方,就有可能對人體造成損害。
若無防腐劑 進口食物少很多
高雄醫學大學藥學院院長李志恒直言,「如果沒有防腐劑或冷凍,所有食物採收後都得立刻煮來吃,否則很快就會腐壞,當然也吃不到那麼多樣的國外進口食物!」防腐劑可以有效抑制細菌、黴菌孳生,提升食物風味,且毒性不高,可以很快從人體代謝掉,但前提是應遵守衛生署規範的品項和用量,否則仍可能對身體造成副作用。
依據食品衛生管理法規定,目前台灣有24種防腐劑及26種抗氧化劑可使用在特定品項食品,非經許可不得使用,且用量不可超過一定劑量;同時大量攝入某種食物,就可能超過人體每天可承受的最大劑量。
多人工合成 天然類使用不廣
李志恒說,國內許可使用的防腐劑大多是人工合成,僅乳酸鏈球菌素Nisin、鏈黴菌素Natamycin(Pimaricin)屬天然微生物防腐劑,但使用範圍不廣,前者僅可用於乾酪及其加工製品,後者則用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理的加工禽畜肉製品。
至於被歸類為抗氧化劑的維生素C(L-抗壞血酸)及維生素E(生育醇),可用於各類食品;前者屬水溶性,用量上限為1.3g/kg,也不會對人體造成負擔;後者則屬脂溶性,攝取過量仍可能對人體造成危害,依營養添加劑標準,每日食用量不得超過400I.U.。
未依規定用 交互作用生毒害
值得注意的是,防腐劑若未依規定品項使用,可能和食物本身產生化學反應,反而代謝出危害人體的致癌物。李志恒說,以苯甲酸[1]鈉、苯甲酸鉀為例,雖可用於肉製...
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