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砂糖事業部置執行長1人,副執行長2人,襄助執行長處理事業部業務。 砂糖事業部設有職業安全衛生組、糖業實驗室、原料生產組、製糖生產組、機電綠能組、營業組、採購組、行政管理組、人力資源組、會計組、政風組及資訊組。
虎尾糖廠置有廠長及副廠長,廠長由區處處長兼任,行政業務由雲嘉區處代辦。糖廠下設有虎尾原料課、溪湖原料課、北港原料課、製糖工場、大林工場、品檢環保課、職業安全衛生課、政風課。
善化糖廠置有廠長及副廠長,廠長由區處處長兼任,行政業務由台南區處代辦。糖廠下設有善化原料課、岸內原料課、南靖原料課、製糖工場、品檢環保課、職業安全衛生課、政風課。
小港廠置有廠長、副廠長,行政業務由事業部兼辦,下設有製油工場、煉糖工場、工務課、運輸課、碼頭作業課、品檢環保課、職業安全衛生課、飼料工廠(代管)
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