天氣冷就要吃麻油?小心補過頭反上火,5族群把握4原則安心吃 | 油脂營養成分查詢網
2021年11月18日—在吃完麻油雞、麻油料理的隔天或是晚上出現:.1.晚上精神很好,翻來覆去都睡不著。2.嘴巴破、口乾舌燥。3.隔 ...
編按:冷冷的天氣來上一碗熱騰騰的麻油雞、麻油麵線等麻油料理,是許多人冬令進補、暖身祛寒的最愛。但「補冬」食材中熱門的麻油湯品真的人人都適合嗎?吳奕璇中醫師表示,雖然麻油對於補養身體有一定益處,但仍建議正在發炎狀態中(感冒、嘴破、喉嚨痛、身體有傷口)、濕熱體質…等5大族群小心攝取。隨著立冬節氣到來,氣溫越低,大家對進補的需求就越高,「補冬」是源自於過去農業社會,在冬天收成時安慰一整年的辛勞,而出現吃進補湯品、肉品來補充營養的習俗。但是現代的社會大家營養都很充足,補冬反而容易出現上火的情況。說到補冬季節的佼佼者除了羊肉爐以及薑母鴨之外,麻油雞更是不可或缺的主角,以下就來介紹大家吃麻油雞的禁忌,以及吃得健康的小撇步!
先來認識麻油進補的麻油雞通常使用由黑芝麻壓榨而成的黑麻油,從《神農本草經》:「黑芝麻氣味甘平無毒,主傷中虛羸,補五內,益氣力,長肌肉,填腦髓。」可以得知黑芝麻對於補養身體、增加代謝有很好的幫助。
現代藥理也發現芝麻富含維生素E、單不飽和脂肪酸,不僅可以清除體內自由基,讓皮膚白皙透亮,更可以有保護心血管並且潤滑腸道的功能!此外,從上述中醫典籍可知麻油在未經加熱前的性質其實是屬於平性的,並沒有禁忌族群,不過一旦經過高溫以及與薑片共同烹煮後,性質就轉變成熱性,在攝取時就要更加謹慎。
五大族群小心攝取來看看你是不是其中之一!
1. 脾胃濕滯:最近大號常常卡馬桶、容易水腫、腳步重重的抬不起來、疲勞沒精神、容易噁心反胃、食慾不好。 2. 濕熱體質:肢體沉重、易感到煩躁、疲勞沒精神、小便色黃、女生白帶色黃易搔癢、常泛油光、易長痘痘、口苦口臭。 3. 正在發炎:正在感冒中、嘴破、喉嚨痛、身體有傷口發炎/紅腫中。 4. 慢性疾病: 腎臟病、三高族群。 5. 產後的媽咪們,等產後兩周惡露排盡,再來考慮用麻油進補喔!
圖/麻油雞是許多人「冬令進補」暖身祛寒最愛的經典料理。僅為情境配圖,取自shutterstock
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