做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎? | 油脂營養成分查詢網
![做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年5月4日—除了水是100%的水組成之外,其餘液體所佔水分約略比例為:牛奶=約90%的水,其餘成份佔10%鮮奶油=約70%的水(每個品牌不同)優格=約80%的水.
![做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎?
常常看到許多麵包標榜───「不加一滴水!」
製作麵包的水量一般來說從55%-85%都不一定,當然也有更高的水量比例。
而一般來說做麵包會添加的液體是水、牛奶、雞蛋等,其中除了水是由100%的水所組成,其餘液體的水份比例都有所不同。
牛奶=約90%的水 鮮奶油=約70%的水(每個品牌不同) 優格=約80%的水 煉乳=約30~40%的水 雞蛋=約70~75%的水今天就來說說這些做麵包的液體差別在哪裡~
| 牛奶
作用:
延緩麵包組織的老化 增強麵團彈性 增加淡淡奶香味和營養 麵包外表烤色較深、內部組織會偏黃
水換算成牛奶比例
牛奶中含有10%的蛋白質、乳脂等物質,含水量約90%(全脂牛奶乳脂肪含量約3%)
如果要把配方中「水」全部換成「牛奶」
把原本水的量✕1.1倍=牛奶的量
例如:水 100g✕1.1=牛奶110g(其他配方不變)
心中小疑問𝘘&𝘈
𝘘:做麵包液體可以全部用牛奶嗎?
𝘈:可以! !! 但可能會造成麵團鬆弛或沾粘,而延緩發酵! 對新手來說較不建議一開始就全部使用牛奶!
...
3种方法来把牛奶制成奶油 | 油脂營養成分查詢網
食譜裡的重鮮奶油,可以用哪些食材來代替? | 油脂營養成分查詢網
巴斯克乳酪蛋糕的鮮奶油用鮮奶代替 | 油脂營養成分查詢網
自製鮮奶油好簡單,DIY鮮奶油淡奶油{必學甜點系列} | 油脂營養成分查詢網
奶油(butter)與動物性鮮奶油(cream)& | 油脂營養成分查詢網
[心得] 以牛奶與奶油替代鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎? | 油脂營養成分查詢網
烘焙常用乳製品 | 油脂營養成分查詢網
用牛奶代替鮮奶油,簡單3樣材料,就能做出香甜又冰涼的酪梨 ... | 油脂營養成分查詢網
【自製鮮奶油】好簡單 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油膳食纖維含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油一般成分資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)銅含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)麩胺酸(Glu)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油α-胡蘿蔔素含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素A資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)辛酸(8:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)己酸(6:0)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)視網醇含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),視網醇有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素A資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)脂肪酸P總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油維生素K2(MK-7)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素K資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)維生素B6含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素B6有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素B群&C資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)十九酸(19:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)果糖含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),果糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)糖質分析資訊:樣品名稱:...