皂化价 | 油脂營養成分查詢網
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皂化价的定义是皂化1克的油脂所需要之氢氧化钠(即做皂常用的碱)的克数。
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油脂 皂化价
澳洲胡桃油 0.139
芒果脂 0.1371
蜜蜡 0.069
棕榈核油 0.156
乳木果脂 0.128
小麦胚芽油 0.131
酪梨油 0.133
玫瑰果油 0.1378
玉米油 0.136
花生油 0.136
榛果油 0.1356
牛油 0.141
皂化价的测定 播报原理
油脂[1]与氢氧化钾乙醇溶液共热时,发生皂化反应[2],剩余的碱可用标准酸液进行滴定,从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下:RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3
KOH(过剩的)+HCl → KCl + H2O
测定方法
试剂和溶液
0.5mol/L的盐酸标准溶液[3];0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液:称取化学纯氢氧化钾30g,溶于95%乙醇中使成1L,摇匀,静置24h,倾出上层清液,贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。
操作步骤
称取5g样品(称准至0.0002g),用索氏提取法[4]提取出粗脂肪[5],蒸干乙醚[6]溶剂,准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml,在水浴上加热回流30mi...皂化值 | 油脂營養成分查詢網
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