橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ... | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年10月15日—高溫煎炒、油炸:要使用發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、棕櫚油等「飽和脂肪酸」較高的油;這類的油脂穩定性較高,放在冰箱中也比較容易凝固。
![橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
你們家是不是同一瓶油用到底呢?
然後每次買新油,貨架上各式各樣的食用油又覺得很難挑選?
橄欖油、花生油、椰子油、葵花油、大豆油…,就算同一種油,價格也有高有低,到底哪種油才最健康呢?
【不要挑選來路不明的油,還要注意發煙點?油的發煙點又是什麼?】
油脂大致上分成動物性跟植物性兩大來源,而台灣食用油,主要以植物性的油脂為主。
油品的生產經過提油跟精製的程序,先將富含油脂的原料,如植物的種子、穀類、大豆等,經脫殼、壓榨、抽出油脂,再進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精製處理,過程中會一併剔除有害物質。
所以常會聽到專家建議大家,不要購買來路不明或標示不清的油脂,主要是因為我們無法得知油品加工過程是否正確無汙染,或者有害物質是否完全清除。
而挑選主流廠牌及標示清楚符合規範的油脂,要注意的還有油品的「發煙點」!
食用油經高溫加熱達到「發煙點」後,就容易產生有害物質,所以選擇合適的油,可以從發煙點著手。
「發煙點」是指油在鍋中加溫,開始冒煙那一刻的溫度,也代表這個油已經無法承受高溫,開始分解、裂變、氧化及產生有害物質囉!
【還在一瓶油用到底嗎?炒菜跟燉煮最好用不同種的油?烹調方式決定油怎麼選?】
所以不同溫度的烹調方式應該選用不同油脂,例如:
高溫煎炒、油炸:要使用發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、棕櫚油等「飽和脂肪酸」較高的油;這類的油脂穩定性較高,放在冰箱中也比較容易凝固。 中火水炒、燒烤:可以使用發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等;「不飽和脂肪酸」含量高的油...葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 油脂營養成分查詢網
得意的一天葵花油好用嗎?營養師:『高溫油炸沒問題』 | 油脂營養成分查詢網
發煙點高合適高溫烹調?錯!醫師4特性推4種健康油 | 油脂營養成分查詢網
如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 油脂營養成分查詢網
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調該用哪種油?醫師公開選油祕訣 | 油脂營養成分查詢網
用油炒菜新觀念 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ... | 油脂營養成分查詢網
「買好油」還不夠!你一定要知道這4種「正確用油法」 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油維生素B12含量多少?
花生油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ara...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油鉀含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鉀有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素D2含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素D資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油其他脂肪酸含量多少?
葵花籽油俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunf...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油硬脂酸(18:0)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油維生素D3含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素D資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油花生油酸(20:4)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油十五酸(15:0)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油十五酸(15:0)含量多少?
白芝麻油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Se...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油離胺酸(Lys)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油芥子酸(22:1)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)視網醇含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素A資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油十九酸(19:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
花生油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Pean...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油丙胺酸(Ala)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...