好茶油不苦:珍貴的本土苦茶油 | 油脂營養成分查詢網
合作社的苦茶油生產者「金椿茶油工坊」的台灣山茶花籽油(即苦茶油),即是以台灣本土小果油茶榨取。金椿茶油工坊第二代經營者黃捷纓回憶,90年代後歷經獎勵休耕、鼓勵農民 ...
2018-12-01・產品故事
文/黃榆晴 攝影/ NELL WANG
提起苦茶油,你可能會想到富有古早味的苦茶油麵線、產婦坐月子吃的苦茶油燉雞湯、苦茶油煎蛋等料理,也可能聽過苦茶油顧胃的說法。
苦茶油在民間傳統上被視為補身及食療的良品,近年因為油品食安問題層出不窮,有機會重新被大眾認識,然而也伴隨著不少對苦茶油的迷思,例如苦茶油富含單元不飽和脂肪酸,營養價值豐富,有「東方橄欖油」美譽,但其實製程、適合的烹飪方式和橄欖油卻不盡相同。
合作社愛玉子生產者楊永勝,在嘉義阿里山原住民保留地以自然農法種植小果油茶樹,每年限量僅供應數百瓶。每年10月國慶日一過,農曆節氣寒露到立冬之間,是一年一度採收茶籽的季節。油茶與油棕、椰子、橄欖同為四大木本油料植物,苦茶油(Camellia seed oil)主要是由大果油茶和小果油茶2種油茶樹的茶籽所榨取的油脂。
2017年台灣油茶樹栽培面積約1348公頃,全盛時期栽種面積可達3000公頃。2001年以前,政府提供造林補助,因此山坡地大量種植油茶樹,但因造林木依法不得矮化修剪,影響開花結果數量,而減少茶籽收成;另外油茶樹自種下到可採收茶籽的生長期長達5年,且採收耗費人力,種種因素導致後來山坡地轉種果樹及其他高經濟作物,油茶樹面積遽減。
本土品種小果油茶籽,因為單位面積產量低、採收成本高等因素,產量少而珍貴,台灣主要栽種於苗栗以北的中低海拔山區。 培育本土小果油茶合作社的苦茶油生產者「金椿茶油工坊」的台灣山茶花籽油(即苦茶油), 即是以台灣本土小果油茶榨取。
金椿茶油工坊第二代經營者黃捷纓回憶,90年代後歷經獎勵休耕、鼓勵農民轉作經濟作物等政策,山坡地上許多小果油茶樹因為沒人認識而被砍掉。2000年後台灣本土生產的茶籽數量遽減,市場...
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