橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明 | 油脂營養成分查詢網
媽媽們對橄欖油都不陌生,總認為橄欖油料理對於孩子營養來說較少負擔?橄欖油具有嚴格的分類制度,與專業的品油師嚴格把關品質,故可說是高優質食用油。
相信媽媽們對橄欖油應該都不陌生,總認為橄欖油料理對於孩子營養來說較少負擔?橄欖油具有嚴格的分類制度,與專業的品油師嚴格把關品質,故可說是高優質食用油。而橄欖油最廣為人知的料理,就是地中海料理;通常會直接佐以義大利麵或海鮮,故會造成大家對於橄欖油不耐高溫的錯覺?其實,只要選用不同等級橄欖油,就可以高溫、低溫料理隨你開心!
橄欖油介紹:常見2大種類 完整說明
國際橄欖油協會(IOC)透過化學分析,依據酸度高低、感官、風味等,區分品質,將橄欖油分為3大類,共9個等級;其中3大類為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖渣油,以下為市售常見2大類:
◉初榨橄欖油|品質優良 高級食用油100%從橄欖果實中榨取,過濾後所保留下來的油汁具有高純度特性。而以特級初榨橄欖油來說,則可保留酚類物質。特級初榨橄欖油酸度在0.8%以下,為所有橄欖油中品質最高;且橄欖多酚含量高,呈現金綠色質感。由此優質好油,特別適合用在涼拌、中低溫拌炒等料理。
◉精製橄欖油|油質穩定 隨你好煎炸橄欖油除了初榨以外,也可以精煉的方式呈現。而在精煉過程中,可讓橄欖油的品質更加穩定,發煙點甚至可提高至210°C,特別適合煎煮炒炸等多樣高溫料理方式。
橄欖油高溫料理好嗎?優點有哪些?一般大眾在挑選油品時,只知道要挑選橄欖油卻不懂其分類差別。上述有提到,若要高溫料理則必須要選擇精煉橄欖油。故在高溫料理上想要選擇橄欖油製作料理,也是很適合使用的油品之一。
而橄欖油中有近80%的單元不飽合脂肪( monounsaturated fatty acid, MUFA ),比起動物油中的飽和脂肪攝取更加優質。其中也包含了橄欖多酚等成分,富含多種人體所需物質,故成為精彩出色的高優質油品。且以初榨橄欖油來說,由於內含多種油酚類化合物,故擁有濃郁香氣可完美提襯料理風味。
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