歐洲颳起反反式脂肪旋風 | 油脂營養成分查詢網
2019年11月15日—目前普遍認為反式脂肪有兩個來源:一是來自油脂氫化過程,氫化會改變油脂的結構,增強油脂的穩定性且更耐高溫,氫化後的植物油也從液態轉變為室溫下固態的 ...
反式脂肪哪裡來? 目前普遍認為反式脂肪有兩個來源:一是來自油脂氫化過程,氫化會改變油脂的結構,增強油脂的穩定性且更耐高溫,氫化後的植物油也從液態轉變為室溫下固態的油脂,如氫化○○油、人造奶油、植物起酥油、乳瑪琳等,氫化讓油脂變得較穩定但也會因不完全氫化而產生反式脂肪 (工業反式脂肪);此外,反式脂肪也天然存在於反芻動物的相關畜產品中,如牛奶、奶油、起司、肉品等,這類經由反芻動物腸胃道細菌發酵而來的反式脂肪(天然反式脂肪),一般認為並不會造成健康的負面影響。 反式脂肪對健康有什麼影響? 美國FDA提醒反式脂肪會讓血液中壞的膽固醇LDL升高,血液中LDL升高會增加罹患心臟疾病的機率。根據WHO網站資料,反式脂肪若佔能量供給率超過1%時,攝入愈多的反式脂肪會提高罹患心臟疾病的機率和死亡率,因此WHO建議反式脂肪的供能比應低於1%,若某人每天攝取2000大卡的能量,其每日反式脂肪攝取量建議應低於2.2 g。 國際上對於反式脂肪的規範與政策? 2003年時,丹麥領先全球立法限制市售油脂中工業反式脂肪含量不得高於2g/100g 脂肪,反式脂肪含量小於 1g/ 100g脂肪的油脂才可以標示不含反式脂肪 ( trans fat free),多成分食品最高容許每100g 脂肪中含5 g工業反式脂肪。此政策有效降低丹麥食品中反式脂肪的含量,且在近幾年來調查報告中發現丹麥的心血管疾病死亡率降低。而新加坡也在2012年訂定食用油脂中反式脂肪酸含量需小於2%(w/w)。 美國FDA已於2015年將部分氫化油 (PHOs) 移除GRAS (Generally Recognized as Safe) 名單,原定2018年6月18日後不得再添加PHOs至食品中,但在此日期之前製造的食品可延長期限至2019...反式脂肪資訊報你知(食品安全資訊網 | 油脂營養成分查詢網
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