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2022年1月21日—製作步驟·1.白芝麻用清水洗乾淨,浸泡二個小時,也可省去浸泡過程;·2.將洗乾淨的芝麻裝到紗布里,把多餘的水擠出來;·3.碗中加入一克食用鹼,加入芝麻 ...
準備兩斤白芝麻,一個料理機,開水,和容器就可以了。
製作[11]步驟 準備二斤白芝麻洗凈控乾。(YouTube/馮小廚視頻截圖)清洗翻炒打碎
1.白芝麻用清水洗乾淨,浸泡二個小時,也可省去浸泡過程;
2.將洗乾淨的芝麻裝到紗布里,把多餘的水擠出來;
3.碗中加入一克食用鹼,加入芝麻重量3%的溫水化開待用;
4.將控乾水分的芝麻倒入鍋中,開始時可以大火炒,因為有水分不容易糊。水分炒乾後轉小火慢炒,把香味慢慢炒出來;
5.大概五分鐘後芝麻的顏色開始變色,繼續小火翻炒,翻炒中不要着急,注意不要炒糊;
6.顏色開始慢慢變深,芝麻炒至大部分變成黑褐色時就可關火;
7.然後快速倒入準備好的鹼水降溫,翻炒幾下就可以出鍋。
8.在風扇對吹的條件下,芝麻從高處倒入容器,用鏟子不斷翻動降溫。使炒好的芝麻及時降溫防止自熱糊掉,同時要揚煙,製作[12]香油[13],煙不揚出去,成品就會有一股煙味,影響芝麻油的香味兒。風扇也是起到降溫揚煙作用,如果不用風扇,從高到低倒入容器,並不停撩起翻動。
9.這時可以用手捏幾個芝麻,炒好的芝麻很容易捏碎呈棕紅色;
...
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