泡打粉可以用酵母代替嗎泡打粉和酵母的區別 | 油脂營養成分查詢網
![泡打粉可以用酵母代替嗎泡打粉和酵母的區別](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年12月20日—一般情況下,泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由於爲了效率,常混合使用,因爲酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合後,可以 ...
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導讀:我們都知道,泡打粉和酵母是很常見的兩種膨鬆劑,很多人在做麵包糕點的時候都會使用泡打粉或酵母。那麼泡打粉可以用酵母代替嗎?
一般情況下,泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由於為了效率,常混合使用,因為酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合後,可以達到更好更快的起發效果。
泡打粉可以用酵母代替嗎
回答是肯定的。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質,由於小蘇打是鹼性的,發制的程度有限,因此會加入一些酸性原料,保持酸鹼平衡,同時又加入玉米澱粉,可以讓泡打粉的酸鹼平衡,這樣在發制麵團時,化學反應更加強烈,大量的二氧化碳產生,自然能讓麵團更加疏鬆了。
酵母是屬於有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質,但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓麵團中產生無數的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓面點變得鬆軟,它和泡打粉起的效果差不多。不過,酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快,而且還需要溫度和溼度的配合點。
泡打粉和酵母哪個好
從養生的角度來說,酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的,並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素,就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑,也是最理想的發酵方法。所以做麵包的膨鬆劑用乾酵母是最好的選擇,不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發更快,更少地受到環境限制,讓麵團更加疏鬆,但是由於含化學物質,對人體並不是很好,而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響,但是它更健康,因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的區別
原料不同
泡打粉:泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母:酵母是一種具有發酵功效的菌類,常見的是由新鮮酵母...
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