支鏈澱粉 | 油脂營養成分查詢網
![支鏈澱粉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣;相對於直鏈澱粉,結構較不規則,整體呈球狀。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成, ...
![支鏈澱粉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
維基百科,自由的百科全書
支鏈澱粉(amylopectin)又稱膠澱粉或澱粉精,是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一(另一種為直鏈澱粉)。普通澱粉顆粒內,支鏈澱粉約占75%-80%,直鏈澱粉約占20%-25%。
從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣;相對於直鏈澱粉,結構較不規則,整體呈球狀。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成,分子量約為100萬,有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈,此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈,在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6-9個葡萄糖殘基就有一個分支,每一個支鏈平均含有約15-18個葡萄糖殘基,平均每24-30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物,十分複雜。
支鏈澱粉的結構呈具有樹枝形分支的不規則球狀,占有較大的空間。 支鏈澱粉因球狀而將較多的結構包埋在內,水溶性比直鏈澱粉更差,要更高溫才開始溶解,形成的溶液黏度更大。 支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端,澱粉酶將之水解的速度較快。 支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。 支鏈澱粉加熱糊化後,分子中的鏈較為鬆散,因此具有較高的粘度;當澱粉糊冷卻時,支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度,表現出較好的抗老化能力。但支鏈澱粉耐剪切的穩定性較差,在剪切力作用下澱粉鏈被破壞,表現為粘度下降,保水力減弱。 支鏈澱粉在甲基化、水解後,端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖,鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖,而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。 與肝糖比較[編輯]動物體內貯存的肝糖相當於植物體內的澱粉,因此也稱為動物澱粉。肝...
支鏈澱粉有哪些 直鏈澱粉支鏈澱粉抗性澱粉 直鏈澱粉支鏈澱粉血糖 直鏈澱粉含量最高 直鏈支鏈差別 直鏈澱粉支鏈澱粉消化 直鏈澱粉食物 直鏈澱粉有哪些 直鏈澱粉支鏈澱粉差異 支鏈澱粉食物 直鏈澱粉含量最高 直鏈澱粉支鏈澱粉抗性澱粉 支鏈澱粉碘 直鏈支鏈差別 支鏈澱粉直鏈澱粉比較 糯米支鏈澱粉含量 直鏈澱粉支鏈澱粉比較 直鏈澱粉支鏈澱粉血糖 直鏈澱粉支鏈澱粉消化 直鏈澱粉食物 支鏈澱粉有哪些 直鏈澱粉支鏈澱粉米 直鏈澱粉有哪些 直鏈澱粉米 直鏈澱粉支鏈澱粉差別 糯米直鏈澱粉含量 直鏈澱粉支鏈澱粉 直鏈澱粉支鏈澱粉黏性 米直鏈澱粉支鏈澱粉 直鏈澱粉特性 直鏈澱粉支鏈澱粉升糖指數 支鏈澱粉是什麼 直鏈澱粉與支鏈澱粉 麻油芝麻油一樣嗎 亞麻仁油膠囊推薦ptt 好吃的鮮奶油配方 鮮奶油打發時間 炒菜用什麼油最健康 椰子油起泡劑洗衣精 植物油蛋糕 高精氨酸食物
長庚醫訊 長庚紀念醫院 | 油脂營養成分查詢網
【樹仔下食農教室】直鏈澱粉?支鏈澱粉? | 油脂營養成分查詢網
2021年11月28日 — 雖然支鏈澱粉的消化速度比較快,但人體內分解澱粉的酵素主要是作用在直線 ... 多的支鏈澱粉反而容易消化不完全,所以一般說比較好消化的食物,是直鏈 ... Read More
支鏈澱粉 | 油脂營養成分查詢網
從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣;相對於直鏈澱粉,結構較不規則,整體呈球狀。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成, ... Read More
簡單認識澱粉 | 油脂營養成分查詢網
直鏈澱粉又稱糖澱粉,是一種由葡萄糖組成的線性聚合物,各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接,每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈澱粉(膠澱粉) ... Read More
直鏈澱粉.支鏈澱粉.分析。葛粉結構特性 | 油脂營養成分查詢網
2022年4月23日 — 直鏈澱粉.支鏈澱粉.分析比較。葛粉結構特性一般人對玉米粉、地瓜粉、馬鈴薯粉的了解較多。相較之下,對葛根粉的形態、結構、特性,則了解甚少。 Read More
直鏈澱粉 | 油脂營養成分查詢網
直鏈澱粉(amylose),又稱糖澱粉,是一種由葡萄糖組成的線性聚合物,各葡萄糖單體主要以α(1→4)醣苷鍵連接,每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支 ... Read More
支鏈澱粉的功效、怎麼吃及攝取量完整說明 | 油脂營養成分查詢網
和直鏈澱粉相比,支鏈澱粉是植物主要儲存能量的方式,植物中的澱粉中約有4/5的比例為支鏈澱粉。支鏈澱粉是一種呈現樹枝形狀結構的多醣,因為分支多會增加與消化酵素的接觸 ... Read More
此澱粉非彼澱粉 本文帶你認識澱粉“兄弟”--科普中國 | 油脂營養成分查詢網
2019年10月14日 — 不同來源的直鏈澱粉分子量差別也很大,在10000~100000之間,每個澱粉分子中約有250個左右的葡萄糖單位,D-葡萄糖間以α-(1,4)糖苷鍵連接。而支鏈澱粉 ... Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)水分含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,水分有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)一般成分資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)鈣含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,鈣有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)礦物質資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名:米...