做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎? | 油脂營養成分查詢網
![做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎?
常常看到許多麵包標榜───「不加一滴水!」
製作麵包的水量一般來說從55%-85%都不一定,當然也有更高的水量比例。
而一般來說做麵包會添加的液體是水、牛奶、雞蛋等,其中除了水是由100%的水所組成,其餘液體的水份比例都有所不同。
牛奶=約90%的水 鮮奶油=約70%的水(每個品牌不同) 優格=約80%的水 煉乳=約30~40%的水 雞蛋=約70~75%的水今天就來說說這些做麵包的液體差別在哪裡~
| 牛奶
作用:
延緩麵包組織的老化 增強麵團彈性 增加淡淡奶香味和營養 麵包外表烤色較深、內部組織會偏黃
水換算成牛奶比例
牛奶中含有10%的蛋白質、乳脂等物質,含水量約90%(全脂牛奶乳脂肪含量約3%)
如果要把配方中「水」全部換成「牛奶」
把原本水的量✕1.1倍=牛奶的量
例如:水 100g✕1.1=牛奶110g(其他配方不變)
心中小疑問𝘘&𝘈
𝘘:做麵包液體可以全部用牛奶嗎?
𝘈:可以! !! 但可能會造成麵團鬆弛或沾粘,而延緩發酵! 對新手來說較不建議一開始就全部使用牛奶!
...
高含水量吐司 動物性鮮奶油含水量 鮮奶含水量 鮮奶油含水量 全蛋含水量 優格含水量 煉乳含水量 蜂蜜含水量 動物性鮮奶油含水量 全蛋含水量 麵團含水量計算 吐司含水量 含水量 高的麵團 奶粉牛奶換算 鮮奶油加水牛奶 高水量 吐 司 牛奶含水量 麵團含水量 計算 鮮奶油含水量 鮮奶含水量 蛋白的含水量為 煉乳含水量 吐司 含水量 鮮奶油換算水 鮮奶油取代鮮奶 優格含水量 麵包水代替牛奶 發酵奶油與一般奶油的差別 麵包含水量計算 mufa脂肪酸 維生素e食物 椰子油起泡劑哪裡買高雄 亞麻仁籽怎麼吃 喝亞麻仁油減肥 食用油比較表 豬 油 可以 炸東西 嗎 長期吃核桃
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