【2022食用油推薦】食用油怎麼買?最新5 款居家煮夫煮婦推薦 ... | 油脂營養成分查詢網
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市面上油品種類琳瑯滿目,然而常見的精製油、調和油過度加工產生的副產物對健康有負面的疑慮,且營養在加工過程中被破壞殆盡,動物油雖然好吃香醇,但太多的飽和脂肪會造成心血管的負擔。那麼挑選日常家庭用油時,該挑選哪些植物油呢?以下將為你介紹兼具健康、營養的主婦主夫挑選食用油時的熱門候選人!
食用油購買3原則:初榨植物油、新鮮不精製、留意脂肪酸比例
市面上家庭炒菜烹飪的食用油,主要有植物油與動物油兩種。關於兩種油品的介紹可以參考人良油坊的另一篇「油品選擇」文章。總結來說,依照脂肪酸的比例與種類,建議日常料理時,多使用初榨植物油來料理,且避免選擇調和油、精製油等經過太多化學加工的油品會較為健康喔!
挑選植物油時,可以參考每種植物油種籽本身的營養。例如南瓜籽中含有高抗氧化物質、豐富維生素E群、B群、胺基酸;奇亞籽含有豐富Omega-3、6、鎂、鈣、鐵。並且選擇物理壓榨、低溫萃取等方式製造的油品,可以最大化地保存種籽的營養。[1][2]
第三,就是留意每種油品的脂肪酸比例。根據世界衛生組織定義,建議要多食用不飽和脂肪酸,來代替飽和與反式脂肪。不飽和脂肪酸中又可細分為多元不飽和脂肪 (Omega3、Omega-6) 與單元不飽和脂肪 (Omega-9) 三大類。其中,Omega-3 與 Omega-6 兩者適切的比例是 1:1,Omega9 則有助於啟動身體修護力,以及穩定情緒。
食用油推薦1:芝麻清油
芝麻清油是人良專門為了煎、炒料理研發的產品,使用白芝麻製成,烹調後可幫菜餚增添淡淡的堅果香氣,但因為種子的炒焙溫度不一樣,透過輕度焙炒後榨製成油,比起氣味濃郁的傳統香油,芝麻清油味道更清新、淡雅,可以作為家常烹調用油。保留天然抗氧化元素,發煙點與油品溫度穩定性高,適合熱炒、煎等中式傳統料理,也可以直接淋在菜餚上提味。
● 適用於:熱炒、煎、等料理 ● 發煙點:177~210°C ...
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