牛油 | 油脂營養成分查詢網
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语,牛油是奶油的通俗名称。
维生素:牛油是维生素A[1]的丰富来源,而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素[2](e,k和d)。 矿物质:牛油富含微量元素[3],尤其是硒,这是很强的抗氧化物[4]。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需的) 脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸[5](butyric acid),它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸[6],月桂酸[7](lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌[8]的作用。牛油也含有共轭亚油酸[9](conjugated linoleic acid,cla[10]),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸[11]omega-3 和omega-6。 醣化神经磷脂[12](glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。 胆固醇[13]:无论你对胆固醇有多么不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳[14]可是富含饱和油和胆固醇的。美食原料
法式牛油炸鱼 白身鱼480克,薯仔3-4个,柠檬一个半,番芫荽茸1茶匙,盐、胡椒粉[15]各1/4茶匙,面粉2汤匙,牛油8汤匙,沙律油[16]1汤匙。美食做法
1、薯仔去皮切薄片,放冷水内浸片刻,沥干水分;
2、烧热6汤匙牛油,排入薯片[17]煎透,上盖满火煮20分钟; 3、鱼切大件,洗净抹干,加盐和胡椒粉拌匀,扑上[18]干面粉;[美食中国]4、烧热沙律油,排入鱼块,煎至两面金黄熟透,最后下2汤匙牛油,以增加香味;
5、柠檬1个切片,半个切角;
6、薯片、柠檬片[19]围边,炸鱼上碟,加柠檬块[20],撒上番芫荽[21]即成。进食时挤下柠檬汁[22]。美食特色
味微酸可口,增进食欲。
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