【筆記】自製泡打粉 | 油脂營養成分查詢網
![【筆記】自製泡打粉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年10月21日—自製泡打粉小蘇打......1/4茶匙玉米粉......1茶匙塔塔粉......1/2茶匙均勻混合即可,容易防潮,不易保存。資料出處蘇打粉?泡打粉?
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自製泡打粉
小蘇打......1/4茶匙 玉米粉......1茶匙 塔塔粉......1/2茶匙 均勻混合即可,容易防潮,不易保存。
資料出處[1]
蘇打粉?泡打粉? 兩者同為膨脹劑,有何不同?[2]
蘇打粉 (Baking Soda)學名又稱碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)是一種單一化合物;泡打粉(Baking Powder)俗稱發粉,是一種複合化學物質,它是混合蘇打粉與其他一種或數種酸性鹽 (Acid Salt),像是 Monocalcium Phosphate,Monohydrate, dicalcium Phosphate, Sodium Aluminum Sulfate等。
常吃泡打粉易引起老人癡呆症?--KingNet國家網路醫院[3]
鋁元素如果與酸性調味料接觸,包括醋、檸檬酸,或是可樂等,鋁就會污染到食材。
其他說明:
朗佛德無鋁泡打粉Rumford Aluminum[4]
自製健康鬆餅粉[5]
泡打粉 Baking Powder 分類: 膨大劑 說明: 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有...
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