棉籽油 | 油脂營養成分查詢網
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棉籽油(英语:cottonseedoil)是从棉花属植物种子提炼而成的食用油,主要来源为陆地棉和草棉,其植种用途在取得棉纤维、作动物饲料及榨油。棉籽 ...
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棉籽油(英语:cottonseed oil)是从棉花属植物种子提炼而成的食用油,主要来源为陆地棉和草棉,其植种用途在取得棉纤维、作动物饲料及榨油[1]。
棉籽与其他油籽(如葵花籽)有类似的结构,由硬壳包覆著含油内核(种子)。棉籽油使用在沙拉油、沙拉酱、美乃滋[2]或洋芋片等零食,因为它味道安定,不会掩盖原味,遇热不易起油烟[3]。
密西西比棉籽油公司的seed house,位于美国密西西比州杰克逊市棉籽油一般含70%的不饱和脂肪酸(18%的单元不饱和,52%的多元不饱和)、26%的饱和脂肪酸[4]。完全氢化时则是94%的饱和脂肪酸和2%的不饱和脂肪酸(1.5%的单元不饱和,0.5%的多元不饱和)[5]。
棉花及锦葵科植物(如秋葵)会产生出一种具有毒性的黄色多酚类化合物——棉酚[6],但也有研究指出,棉花以外的锦葵科植物不会产生棉酚[7]。这种天然的有色化合物能够从棉花植物的种、叶、茎、根、以及主根树皮内的微小腺体中发现,尤其种子含量最多[8]。棉籽约含0.5-0.7%棉酚[9]。化合物的适应功能有利于抵御虫害或病菌侵袭。
与其他植物油的比较[编辑] 物理性质[编辑] 棉籽油原油呈暗红色,含有高量棉酚、游离脂肪酸、磷脂[37]。加工后会有温和的味道,通常呈现清澈的浅金黄色,色度取决于炼油量[38]。棉籽油为油炸介质,具有相对高的发烟点。密度介于0.917 g/cm3至0.933 g/cm3之间[39]。如同长链脂肪酸的油脂,棉籽油的发烟点约在450 °F(232 °C)[6],高含量的生育酚(维生素E)有助于提供稳定性,使制品能有较长的食用期间,因此制造商倾向于把它用在包装商品上。
至2011年棉花为种植面积世界第三大的基因改造作物:大豆47%、生技玉米32%、生技棉花15%、生技油菜5%[40]。依据美国农业部(USDA)调查,201...
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