面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性 | 油脂營養成分查詢網
![面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
3️⃣厨师机开慢速搅拌,观察面团状态。60%的含水量对小编手里的面粉来说太低...因为有的面粉吸水率到不了70%,或者你不习惯操作太软的面团,可以一次只添加1%的水。
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烘焙交流平台 | 油脂營養成分查詢網
麵粉的吸水量與麵包品質的專業分析 | 油脂營養成分查詢網
2016年11月22日 — 3、麵粉本身所含的水分麵粉當中的水分含量一般在12—14%之間,麵粉水分低對於廣大的烘焙加工業者來說是有利的,在產品製作過程中可以增加水量,提高產出率 ... Read More
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用?附 ... | 油脂營養成分查詢網
分享判別麵粉特性的一些基本參數---- | 油脂營養成分查詢網
200807131727分享判別麵粉特性的一些基本參數------灰分、蛋白質、吸水率、降落值、P/L 值。。。。等等 ... 店裏利用淡季進行品質改善計劃裏頭,麵粉的選擇是其中一個要項。 Read More
揭秘面粉的吸水量與面包的品質? | 油脂營養成分查詢網
2019年11月29日 — 因此,人們越來越期望對其特性、功能及對烘焙工藝的影響有更加系統和深入的了解, 如何選擇面粉自然成為所有面包師共同關心的問題。尤其是目前面粉市場 ... Read More
面粉的吸水量与面包品质 | 油脂營養成分查詢網
3、对烘焙产品品质的影响:吸水量高的面粉,如有良好的面筋质量,则面包入炉后在炉内的膨胀较大,面包的体积也较大,表皮薄且有光泽,面包柔软,不易掉渣。 Read More
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麵團小知識 | 油脂營養成分查詢網
2021年12月22日 — 而液種麵團的麵粉用量約為總麵粉的20~40% ,酵母也為總酵母量的20% 左右。 優點. 麵團保水性高,麵包成品質地較柔軟. 麵團老化速度慢. 液 ... Read More
面粉的吸水量与面包品质 | 油脂營養成分查詢網
目前许多烘焙师傅认为面粉的吸水量越大越好,从表面上看这种说法似乎有道理,面粉吸水量越高,就可以得到更高的出品率,生产厂家就可以从中得到更高的利润。 Read More
烘焙老師推薦!五大麵粉人氣排行榜【最新版】 | 油脂營養成分查詢網
2020年11月26日 — 嗨,我是副店劉. 烘焙人對麵粉再熟悉不過了!不管是做蛋糕或做麵包,麵粉都可以說是烘焙成品的基礎,掌握了成敗的關鍵。除了低筋、中筋、高筋要依所要 ... Read More
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