台灣「鹽承續」在此!洲南鹽場重振日曬海鹽工藝 | 油脂營養成分查詢網
![台灣「鹽承續」在此!洲南鹽場重振日曬海鹽工藝](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年11月16日—台灣「鹽承續」在此!洲南鹽場重振日曬海鹽工藝,把水土風光結晶成華麗台灣味·從文資保存運動者,到復興鹽業文化的曬鹽工·本土日曬鹽的三個DNA·找回老 ...
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立夏、小滿、立秋,不同溫度的日頭曬出來的鹽花,滋味各有千秋,你嚐過嗎?嘉義布袋的洲南鹽場,依循節氣曬出了多款「旬鹽花」,還有特殊的杜莎藻所形成的「藻鹽花」,讓平凡的鹽變成珍貴的風土華麗結晶。這鹹甘美妙的風味備受各方餐飲業美食家肯定,熄燈數十年的台灣鹽田文化也再度亮起希望。
2008年,「布袋嘴文化協會」以蔡炅樵為首接手嘉義布袋的洲南鹽場,投入鹽業文化復振工作。然而鹽田已破敗、技術已流失,他們找回老鹽工,經過三年的基礎修復與技術研究,終於重新曬出第一批天然鹽。
蔡炅樵認為,光是感傷懷舊無法留下文化資產,唯有創新,找到製鹽業與現代社會的連結,重新啟動產業存續的命脈,才能賦予日曬鹽新的時代價值。他將洲南鹽場轉型為社會企業,推出高品質的鹽產品,並將老鹽田轉化為環境教育場地,一步一步將台灣鹽業文化與產品推到更精緻的新層次。
一方風土養一方人,洲南鹽場復興日曬海鹽文化,在雪白鹽霜中尋找台灣味。(圖片提供/洲南鹽場) 從文資保存運動者,到復興鹽業文化的曬鹽工台灣四周環海日照充足, 自荷蘭時代開始規模性曬鹽,日治時南部鹽田廣達七千甲,國民政府時期還出口鹽到日本賺外匯。然而一切在2001年加入WTO後變色,台鹽公司宣布停止曬鹽,曾經遍布嘉南沿海的鹽業就此熄燈。
蔡炅樵在記者工作時跑嘉義沿海新聞,重新認識自己的家鄉,與好友成立布袋嘴文化工作室,2001年投入保存見證布袋港鹽業繁華的「荷役株式會社」。2008年,布袋嘴文化協會正式接受政府委託管理有將近兩百年歷史的洲南鹽場,開始實驗性的復曬鹽田,從一個研究論述的文史保存團隊,進一步接受實作技術的挑戰。
然而接下洲南鹽場初期,可說是吃盡苦頭。蔡炅樵的工作夥伴、洲南鹽場辦公室主任沈錳美表示,由於製鹽的工藝技術流失,加上鹽場土地因日晒雨淋而龜裂、淡化,根本蓄不住海水,也曬不出鹽。
他們耗費3、4年的時間以傳統工法整建鹽田,「養鹽氣、培地力」。直到2013年,這個廢棄十多年的鹽場,才推出了第一個鹽產品。
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