解惑:究竟麥芽糖是如何製作的呢? | 油脂營養成分查詢網
![解惑:究竟麥芽糖是如何製作的呢?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年7月22日—原理很簡單,在拉扯麥芽糖的過程中,麥芽糖的溫度不斷下降伴隨著硬度不斷提高,反複拉扯使麥芽糖包裹了大量的空氣,使原來密度變小了,麥芽糖變為微小的 ...
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一講起麥芽糖,腦海中就會自然浮現「叮叮」的敲糖聲,小時候常常會有這麼一個疑問:這麼硬的糖真的可以吃嗎?麥芽糖對現在的00後,10後而言或許有些陌生,但它卻是80後、90後這一代人最甜蜜的童年回憶。
台灣九份店舖出售的麥芽糖,漂亮得讓人捨不得吃掉。人們生產及食用麥芽糖的歷史悠久,蜂蜜、蔗糖和麥芽糖是中國古代三大主要甜味原料。
麥芽糖也叫飴糖,又稱膠糖、餳糖,《詩經》中有這樣一句話:周原膴膴,堇荼如飴。這裡的「飴」指的就是如麥芽糖一樣甜。常見的麥芽糖有固體和液態兩種形式,固態的呈白色大糖塊,用錘子一下一下敲下來吃,也就是小時候常食的叮叮糖。液態的麥芽糖則可用兩枝小棍絞出來食用,黏黏糯糯,彷彿牙齒都會被黏掉。
過去小販在售賣糖果時,要用錘子和鑿把盆中的糖塊敲碎,而敲碎糖果的聲音叮叮響,所以稱之叮叮糖。此外,麥芽糖相關的零食還有藝術品般的糖畫、幼如髮絲的龍鬚糖、沒有蔥只有麥芽糖的糖蔥餅等。現在麥芽糖更多的是作為原料存在於各種甜點、糕點中,或者直接泡水喝。
藝術品般的糖畫 麥芽糖與蔗糖的分別1、來源不同
蔗糖主要是以甘蔗、甜菜為原料製煉而來的,而麥芽糖主要是把小麥芽與糯米一起熬煮後通過澱粉水解得來的。
2、外觀不同
剛出爐的麥芽糖通常為金黃色膠體狀態,而白砂糖通常為白色的結晶體。
3、分子構成不同
麥芽糖和蔗糖都是常見的雙醣,但是卻是同分異構體。麥芽糖是由兩分子的葡萄糖所組合而成,而蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖構成的,因此麥芽糖是還原糖,蔗糖不是還原糖。
它們的甜味也因結構的差異而有所差異,如麥芽糖的甜味只有蔗糖的三分之一,蔗糖直接到嘴裡就可以感覺到甜味;麥芽糖的甜味更含蓄,需要唾液酶的分解後才會給人以甜的感覺。
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