沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密 | 油脂營養成分查詢網
![沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年4月7日—常見的油料來源有橄欖果、酪梨等果實,也有葵花籽、花生、芝麻等堅果,最常見的則是大豆,動物則有豬板油,有些油料在榨取前需要炒製才能有香味。
![沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烹飪油是我們每天必須使用的食材,無論是橄欖油、酪梨油、葵花油還是沙拉油,有想過這些油是怎麼製造的嗎?到底怎麼從一顆種子或一顆果實,成為家中的油呢,就讓好食課來解密吧!
解析一⟫原料分類
市面上油種非常多,像是市佔率很高的橄欖油、本土常見的苦茶油到便宜好用的沙拉油與葵花油,而這些油脂的原料來源大致可分為果實與種子兩種
分類一⟫果實油大多是含油量較高的果實,如:橄欖、酪梨、苦茶籽等,這類果實油透過擠壓壓榨即可榨出油,且大多是單元不飽和脂肪酸、多酚含量高的油種,因此油品穩定、雜質少不需要進行精煉。
分類二⟫種子油
大多是種子來源,如:大豆、葵花籽、芝麻等,這類種子油有些會經過炒焙出香味後進行壓榨,而含油量更少的黃豆則是透過溶劑萃取得到粗油。
由於種子油的多元不飽和脂肪酸含量較高,也具有較多雜質、游離脂肪酸,因此為了維持油質品質需要進行後續的精煉步驟。
解析二⟫加工步驟加工步驟會依照每一家油廠與油料而有所不同,以下為大概的加工流程、原理與目的
步驟一⟫粗榨冷壓
直接壓榨方式榨取油脂,因為溫度較低,所以能保留原本的營養價值和風味,但直接壓榨的萃取率比較低,所以適合用在油脂含量豐富的油料,像是橄欖果、酪梨等。
熱榨
利用螺旋桿方式擠壓,榨取過程產生熱,讓細胞結構鬆散,所以能提高油脂榨取率,也可以增加油脂的香味。但因為溫度較高,營養素可能受到影響,也可能產生比較多的雜質,所以需要透過精煉方式將雜質去除。
溶劑萃取以「正己烷」作為溶劑,浸入油料中,利用油脂對正己烷的溶解度,將油脂從油料中萃取出來。這是全世界都在使用的油脂萃取方式,且法規有依照安全試驗訂定殘留量。
...CN100351358C | 油脂營養成分查詢網
便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油 | 油脂營養成分查詢網
大豆沙拉油精煉技術 | 油脂營養成分查詢網
大豆油 | 油脂營養成分查詢網
日專家:豆油等精煉油傷害腦引多種現代病 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油是什麼?健康嗎?與大豆沙拉油的關聯是什麼? | 油脂營養成分查詢網
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)其他脂肪酸含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油視網醇當量(RE)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素A資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)α-生育酚含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素E資訊:樣品名稱:大...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸紅花籽油芥子酸(22:1)含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)鐵含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素B6含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油維生素E總量含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油麥芽糖含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)飽和脂肪含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Ta...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)其他脂肪酸含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)P/M/S含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tal...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)鈣含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,鈣有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)礦物質資訊:樣品名稱:大豆油(多...