壽司米,口感極致的完美要求 | 油脂營養成分查詢網
![壽司米,口感極致的完美要求](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
其實壽司米並非一種獨立的米種,我們都知道,壽司是日本料理中,相對比較要求食材新鮮與美味的一種料理方式,由於壽司的主體是軟黏的米飯,配上新鮮美味的海鮮,所以在米飯 ...
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在賣場中,看到許多散裝米的外包裝都會標榜「壽司米」,究竟壽司米是哪一種呢?米食的專家-金農米[1]說明,壽司米並非一種米種,而是只要可以做成壽司,口感軟而不黏糯,粒粒分明,皆可以稱之為壽司米,今天就讓我們來好好了解壽司米的前世今生吧。
壽司米,口感極致的完美要求 壽司米是什麼?其實壽司米並非一種獨立的米種,我們都知道,壽司是日本料理中,相對比較要求食材新鮮與美味的一種料理方式,由於壽司的主體是軟黏的米飯,配上新鮮美味的海鮮,所以在米飯的要求上,會比大多數的標準還要高,也因此,許多米種只要被冠上壽司米,都會變成「高品質」的象徵。
金農米表示主要是符合壽司口感的米,都可以稱為壽司米,由於壽司米必須與醋或其他調味結合,而且大多是在米飯冷卻的狀態下食用,所以壽司米必須含水量高、富有黏性,咀嚼過程必須有彈性而不軟爛,就算冷了也必須保有一定的含水,才能稱之為「壽司米」。
以台灣消費市場而言,台灣人普遍喜歡吃軟又Q彈的「粳米」,粳米外形圓潤飽滿,烹煮過後保有米粒的彈性,有些米種冷卻過後還有淡淡的芋泥香氣,所以台灣國產的稻米其實非常適合來製作壽司,其中又以台梗九號最為知名。
壽司米為什麼比較貴?因為壽司米大多選用台梗九號米、台灣越光米等高價值米種,而這些米種在相同種植面積下,產量會比其他米種來得少,所以價格自然會比其他米種更高。台梗九號米是經過台灣農學博士-許志聖博士改良而成,是百分之百台灣研發、生產、種植的米種,台梗九號米口感非常香甜、Q彈,冷卻過後有股淡淡的清新香氣,經過無數主廚與料理師傅的試驗,發覺非常適合在日本料理或是壽司之中,是現在許多高級餐廳或是日本料亭的優先首選,但由於台梗九號米產量不高,再加上容易感染白葉枯病,所以許多農友並不喜愛種植台梗九號,這也是為什麼壽司米會比較高價的直接原因,畢竟產量少、需求高,價格自然比較高。
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