【食用安全】植物油高溫加熱會產生反式脂肪營養師教路:煎炸 ... | 油脂營養成分查詢網
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2022年1月19日—【食用安全】植物油高溫加熱會產生反式脂肪營養師教路:煎炸賀年糕點宜用米糠油·營養師徐誌陽指出,植物油的耐高溫度程度好低,只有50·精製的大米將含 ...
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年尾節慶多多,少不了大吃大喝,煎炸香口食物最受歡迎,一時樂極忘形食多了便覺得飽飽滯滯,亦即是我們常說的「食滯」。營養師徐誌陽指食滯是由消化不良所致,他認為在歡樂的佳節當中,確實難以忍口,但可以有智慧地選擇東西來食,滿足口腹之慾又不怕食滯。
一般來說,食滯會令上腹部不適,很多時是進食太多肥膩、辛辣的食物,或是喝太多含咖啡因的飲料,刺激胃部造成的。另外,進食速度太快也是食滯的主因之一。徐誌陽說:「胃的胃酸是用來消化和拆解食物,有些人食得很快,未有認真仔細咀嚼就直接吞下,胃酸一時間應付不了大量食物,便會覺得胃部頂着,食滯了。」
▲ 新年總有應節的角仔、煎堆,或是煎炸糕點等,多食時總覺得飽滯,很多時是炸物中的反式脂肪作怪。(本報資料圖片)
俗語說食至七八分飽便剛好,他提醒用餐時要細嚥慢嚼,才能避免進食過量致過飽,皆因大腦需要約20分鐘才能接收到飽肚訊號,若進食速度太快,當大腦感知飽肚時,可能已經十成飽,嚴重增加胃的負擔。這些消化不良會引起各種上腹部不適徵狀,最常見是飽滯,另外還有可能引起胃脹、胃氣、噁心等,他特別提醒老人家更需要注意進食速度和分量,因老人家的新陳代謝慢,消化功能始終較弱,較年輕人更易食滯。」
▲ 就如新年時甚受歡迎的盆菜,徐誌陽建議在大魚大肉之中,肥肉要盡量避免,如將雞皮去掉、炆豬肉的肥肉要忍口等,相對蝦、冬菇是較健康的選擇,但分量要適可而止。(本報資料圖片)
避免肥膩油炸
大好佳節,為減輕腸胃的負擔,要智慧地挑食。就如新年時甚受歡迎的盆菜,徐誌陽建議在大魚大肉之中,肥肉要盡量避免,如將雞皮去掉、炆豬肉的肥肉要忍口等,相對蝦、冬菇是較健康的選擇,但分量要適可而止。至於盡吸盆菜醬汁精華的豆卜、枝竹等,美味度自然滿分,但亦是最邪惡的食物,全因油炸後再經炆煮,極之油膩,容易刺激腸胃。
講起油炸煎煮的食品,新年總有應節的角仔、煎堆,或是煎炸糕點等,多食時總覺得飽滯,很多時是炸物...
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