最完整台灣米懶人包! | 油脂營養成分查詢網
2021年2月28日—將1920年代以來100種台灣米品種整理成一張資訊圖表,透過文中介紹更了解米的背景與歷史介紹。
坐我隔壁的同事最近厲行減肥計畫,從早到晚幾乎不吃澱粉,連聚餐吃熱炒或火鍋他也都不吃白飯。有天我終於忍不住問:「你為什麼不吃白飯啊?」同事邊咬著水煮雞胸肉,邊露出一個生無可戀的表情說:「就算沒有在減肥,我也不喜歡吃白飯。」我鍥而不捨地追問:「但你不是很喜歡吃麵跟吃麵包嗎?」同事疑惑地回應:「因為麵條跟麵包就算不調味也有很多種,但白飯好無聊,每碗不都一樣嗎?」
正常人聽到這裡可能點點頭就此接受。然而,我真的真的太喜歡吃飯了,沒有吃到飯就好像這一餐根本沒吃一樣。因此,為了讓同事知道他低估了飯,我決定帶著他踏上台灣米品種的探究之旅。
懂米,才會懂台灣小吃的精髓!-小吃攤老闆沒說的選米攻略下班後我立刻拉著同事去夜市,才剛放肆地點了一輪,同事用不可置信的神情看著我說:「滷肉飯、碗粿、粽子⋯⋯全部都是米做的,是有什麼不一樣?」早已料到他會這麼問,我拿出準備好的表格紙,要求同事用看的、用吃的、用摸的,實際紀錄吃到的米到底有什麼不一樣。
三種台灣主要稻米特性總整理 / 製圖:Hello Islander拗不過我的同事故意只各吃一小口白飯,但也所幸如此,他才能好好感受不同米質特性的差異。臺灣稻米若以米質特性來區分,可以分為粳米、秈米、糯米三大類別,在外型、口感、黏性上都有很大的不同。
粳米就是俗稱的「蓬萊米」,形狀圓短、口感Q軟適中,由於產量高且品質穩定,因此是我們最常吃的白飯。
秈米則又稱為「在來米」,形狀較細長、透明度高,煮熟後吃起來口感偏硬,較乾鬆且不黏。秈米是早期台灣人的主食,但被蓬萊米取代後,以飯粒形式出現的秈米幾乎皆來自進口,本土秈米多磨成粉後作為蘿蔔糕、碗粿等米食小吃的原料。
糯米則呈現不透明白色,煮熟後較軟黏,又以形狀區分為圓短的「粳糯(圓糯米)」和細長的「秈糯(長糯米)」,粳糯多以湯圓、年糕的形式出現,秈糯則較常以油飯、粽子等完整飯粒的樣子出現。
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