3M油質老化測試紙 | 油脂營養成分查詢網
![3M油質老化測試紙](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
的酸價AV升高,色帶顏色即從藍色轉變成黃色。只要將試紙浸入炸油內再拿出,數秒後,色帶就會開.始變色,並且顯示炸油的劣化程度。超過設定標準,即須立刻進行換油。
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3M油質老化測試紙
3m-shortening-monitor
檢驗原理與說明:
利用酸鹼試紙來測試油脂的酸價,其原理是因為油脂是由脂肪酸與甘油組成,經高溫烹煮後會逐漸裂
解出游離脂肪酸而呈現酸性,游離出的脂肪酸越多酸價就越高。3M油脂老化測試紙主要檢測炸油在劣
化過程中,濃度漸升的酸價AV (mg KOH/g)。3M炸油監測法使用具有四道色帶的試紙,只要炸油中
的酸價AV升高,色帶顏色即從藍色轉變成黃色。只要將試紙浸入炸油內再拿出,數秒後,色帶就會開
始變色,並且顯示炸油的劣化程度。超過設定標準,即須立刻進行換油。
產品規格:
50條/1筒;4筒/盒
保存條件:
-4 ~ 4 °C 冷藏環境
測試條件:
以不超過試紙紅線為原則,將四個藍色區間全部浸在熱的(163°C ~ 204°C)炸油中3秒。
結果判讀:
酸價超過2.0 mg KOH/g 即1格變黃就必須換油
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