寫食煮義 在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排 | 油脂營養成分查詢網
![寫食煮義 在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2012年5月16日—來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排CotolettaalMilanese,原文cotolletta是指帶骨的肉,傳統使用還在餵奶的小牛肉來做,沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來 ...
![寫食煮義 在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese,原文cotolletta是指帶骨的肉,傳統使用還在餵奶的小牛肉來做,沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸.
重點來了,一般奶油因為冒煙點比較低,所以很容易就焦掉了,這道炸小牛排就須要用澄清奶油(burro chiarificato),澄清奶油也是我們常聽到的酥油,一般市售的奶油裡,內含有牛奶蛋白及水份,除去這兩個物質就可以得到澄清奶油,一般在家裡也可以自製喔~
純奶油的自製:
將奶油放在小鍋中開火煮融化(或者放入烤箱加熱80度C),融化後的奶油撈除掉表面白白的蛋白質後,倒入一個細高的容器中,蓋上保鮮膜放入冰箱,等變成固體時倒扣出,這時在底層的水份並沒有形成固體,自然就取得固體部份的澄清奶油了.
將里肌排的筋切斷,如果為了方便食用,可剪去骨頭的部份,里肌排沾上蛋汁,兩面再壓上麵包粉,放入加熱純奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色,取出後灑上鹽及黑胡椒即可.
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