該不該喝油? | 油脂營養成分查詢網
2022年2月22日—人體的溫度會影響飽和脂肪酸的利用近年來因為印度阿育吠陀療法的傳入,"油漱及喝油"已蔚為風潮。前一陣子,甚至有雜誌以"豬油回來了"當標題, ...
人體的溫度會影響飽和脂肪酸的利用
近年來因為印度阿育吠陀療法的傳入,"油漱及喝油"已蔚為風潮。前一陣子,甚至有雜誌以"豬油回來了"當標題,認為動物性飽和脂肪酸沒有想像中的糟糕,的確,如果跟人體無法排出的反式脂肪酸相比,這種順式的飽和脂肪酸當然比較好,但這並不表示可以無限制攝取,取決於人體的溫度是否能夠利用它。
有洗過油膩的碗的人就會知道,除了洗碗精以外,溫水更能幫助洗淨;我曾經有在寒冷山上洗碗的經驗,發現就算加再多洗碗精,碗還是一樣很油膩,這就是溫度的影響。
同樣道理,因為某知名企業家提到可以改善老人痴呆症的中鏈飽和脂肪酸-椰子油也是一樣,椰子油因為含有類似母乳成分的月桂酸,是非常營養的,雖然是飽和脂肪酸,卻是中鏈的比較容易分解,然而它在冬天一樣會呈現固態,有洗過裝母乳的奶瓶也會知道,那奶瓶真的很難洗,所以如果你的溫度不夠,一樣會造成阻塞,重點是人體的溫度是否界於油品在液態的溫度範圍。
為何有人喝油有效?有人喝油無效呢?
一般來說,不飽和脂肪酸比較不會因為人體溫度過低而產生問題,但是烹調就要注意其發煙點,過高則容易變質。
然而有些患者因為胃泛酸、嘈雜的症狀,誤以為自己胃壁薄,又聽取錯誤的舊觀念喝苦茶油(屬於不飽和脂肪酸)來修補胃壁,反而加重症狀。
第一點錯誤的地方:不是所有油都能修補胃壁。有些油只是吸附在胃壁表面,讓已分泌出來的胃酸不會再刺激胃壁,但是久而久之,乳化不良及吸收困難,反而導致阻塞。
第二點錯誤的地方:喝油保護胃壁要看體質。
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