【堅果冷知識】低溫烘焙最健康?一文看清產地、熱量與挑選原則 | 油脂營養成分查詢網
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2021年4月30日—市面上的堅果處理方式,包含油炸和烘烤,而烘烤又可以分為高溫烘烤和低溫...以核桃來說,經180°C高溫烘烤20分鐘後,比起生核桃多了17倍的氧化物質。
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堅果栽種於世界各地,是富含優質脂肪的營養食材。但是,產地多元,種類又多樣化,想必挑選上也有許多學問,無論是產地、外型、處理過程的方式與溫度,都會影響堅果的價格與營養價值。以下帶大家認識堅果的產地、品質等級和烹調方式,以及各類堅果的熱量。 文:張雅惠 醫學審稿:台灣營養師蘇奕安/Hello醫師
堅果的產地要挑好堅果,就得先懂得堅果是從哪裡來。全球的堅果貿易為一連串錯綜複雜的關係,包含生產者、貿易商、出口商和再出口商。過程中,因為堅果通常有堅硬的外殼,很難用手直接打碎剝開,所以通常會先在人力成本較便宜的國家,經過清洗和去殼等程序之後,然後運輸出口到世界各地包裝和販售。以下是常見的堅果種類產地:
杏仁:原產於中亞,之後逐漸向西傳播至中東和南歐,在1700年代被帶到美國加州。美國現在生產世界杏仁的77%,其次是澳洲(8%)、西班牙(6%)和土耳其(1%)。中國會從美國進口帶殼杏仁,經過香港出口到越南進行加工,再將帶殼杏仁出口到澳洲、西班牙和美國等杏仁種植國。
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腰果:腰果的原產地在巴西,由葡萄牙人帶到印度、非洲和東南亞。目前,西非和印度產出的腰果佔了全球一半以上的產量,主要產地位於象牙海岸,其次是加納。另外,越南和印度除了是腰果的重要生產國外,他們同時也佔全球腰果總出口量近80%,這主要是因為生產腰果的非洲國家並沒有加工腰果,大多數會輸出到越南和印度進行加工。
核桃:中國是核桃的第一大生產國,佔世界份額的46%,美國佔27%,智利產量持續增加,位居第三。
夏威夷豆:全球夏威夷豆產量持續增長逐年增加,2019年全球夏威夷的主要產國為南非(29%)和澳洲(22%),分別佔...
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